南瓜乳酪条

先做饼干底，黑饼干用擀面杖擀成碎末，无盐黄油溶化后拌入饼干碎，搅拌均匀铺在烤盘底，记得用刮刀摊开压结实了。饼干我用的趣多多，奥利奥之类的黑饼干都可以，如果用夹心饼干，记得去掉夹心。

南瓜去皮蒸熟，最后用筛子沥干水分，然后过筛称取140g备用。

奶油奶酪回软后加入糖粉，隔水加热搅拌均匀。因为我买的南瓜很甜，然后不太喜欢过甜，所以减了10g糖粉，只用了15g糖粉。

3依次加入蛋黄40g和蛋白20g搅拌均匀，再加入南瓜泥、融化的黄油和淡奶油，每加一次材料都要搅拌均匀以后再继续加。拌好南瓜奶酪糊以后放在一边备用。

现在开始做蛋白糊，蛋白我一般会提前冷冻几分钟至边缘结薄冰块，这样打出来的蛋白糊更稳定，这是小岛老师书里的方法。蛋白加砂糖打至7-8分发。7-8分发的状态，是捞起蛋白霜后不会滴落，有柔软的小弯钩。

将蛋白糊加入南瓜乳酪糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。

乳酪糊倒入烤盘中，再把烤盘放进另外一个深烤盘中，底下的烤盘注约1厘米高的冷水，放在烤箱下层，先用180度烤约15分钟，至蛋糕表面结皮，再往底下的烤盘倒入一杯冷水，转150度烤约40分钟，表面轻按有弹性就烤好了。

蛋糕冷却后，冷藏一晚上再脱模，成品非常的细腻好吃，虽然有大量的奶酪，口感一点儿也不厚重。