巧克力芭菲

先做蛋糕体，我喜欢用三蛋放8寸的模具里烤，烤好基本可以分为三份，做芭菲只需两片即可。先将鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。蛋白分三次打成硬性发泡。

加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右，提起打蛋糊，非常缓慢的流淌。

筛入低粉，兜底翻拌，注意手法一般不会消泡。

牛奶加黄油，微波炉中火打1分到1分半，隔水融化也一样，成液态即可，之后加入朗姆酒（原方是百利甜酒），再将可可粉筛入，拌匀。

可可黄油糊冷却至手温后，转打蛋盆，慢慢将可可糊倒进蛋糊，继续翻拌均匀。

模具垫油低，将蛋糕糊倒入8寸圆模中，震出气泡后，将蛋糕糊放进预热好的烤箱中下层，170度35~40分钟。

时间到后，用牙签检验下是否熟了。出炉震一下倒扣冷却。

趁蛋糕冷却的时候做芭菲糊。将蛋黄、牛奶、细砂糖放入大碗里。

锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗隔水加热并不断搅拌， 一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。

检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用乱刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚一层就说明好了。

离火将黑巧倒入，趁热溶化巧克力。

再筛入可可粉。

搅拌至均匀，将拌好的蛋黄可可糊自然冷却到室温。

取干净碗倒入480g动物性淡动油。

打发至能清晰保持纹路的状态。

将部分打发好的淡奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里，翻拌均匀。

拌匀后倒回淡奶油碗里，完全拌匀后，巧克力芭菲糊就做好了。

将冷却好的海绵蛋糕去掉顶部不平整部分，分成两片。一层蛋糕一层芭菲糊，做好后用锡纸封后放入冷冻层冷冻5-6小时。

也可以用小杯子做成芭菲杯，下面铺上蛋糕面，上面倒芭菲糊，吃起来更方便。