各种面点和面小窍门

水饺：普通面粉，冷水和面，每100g面粉约用50g水。

手擀面面团：普通面粉，冷水和面（最好加个鸡蛋）每100g面粉约用48g水（含鸡蛋的量）。

馅饼：普通面粉，半烫面（比蒸饺的面团要软，越软越好），每100g面粉约用70g水。

蒸饺：普通面粉，半烫面，每100g面粉约用65g水。

锅贴：普通面粉，半烫面，每100g面粉约用65g水。

韭菜盒子：普通面粉，半烫面，每100g面粉约用65g水。

天津包子：普通面粉，半发面（详见我的“天津鲜肉小笼包”菜谱），每100g面粉约用56g水。

馒头：普通面粉，用温水和面，每100g面粉约用50g水。

花卷：普通面粉，用温水和面，每100g面粉约用55g水。

发面包子：普通面粉，温水和面，每100g面粉约用55g水。

家常饼：普通面粉，温水和面，每100g面粉约用65g水。

发糕：温水和面，每100g面粉约用95g水，呈浓稠糊状。

荞面饼：温水和面，每100g面粉约用58g水。