70%中种牛奶吐司

9.0 综合评分
6 人做过这道菜
之前做过一个100%中种的吐司,有时候会长得特别高内部不够细腻,这个70%的中种牛奶吐司感觉更好操作,高度适中,组织也好。
高筋面粉用的是新良,有时候用金像,效果都很好。
我翻倍做了两只,方子给的是一只的量。
我在有一只中间裹入了葡萄干,效果也不错哈哈~

用料  

中种
高筋面粉 175g
鸡蛋 1只约65g
牛奶 55g
1g
即发干酵母 2.5g
主面团
高筋面粉 75g
牛奶 45g
黄油 10g
35g

70%中种牛奶吐司的做法  

  1. 中种材料混合均匀揉成团,冷藏过夜

  2. 发酵好的中种会有一股酒味。

  3. 中种撕成/剪成小块,加入除黄油外所有主面团材料,使用厨师机/面包机或徒手揉到光滑,可以拉出不结实的膜,然后加入黄油,揉到完全扩展,即可以拉出大片结实薄膜。

  4. 揉好的面团分成三份,盖保鲜膜精致5-10分钟。

  5. 分别把三个面团擀成长片,卷起来,在擀开,再卷起来。

  6. 并排放入吐司模,方向如图,两边的同一方向,中间的相反。

    70%中种牛奶吐司的做法 步骤6
  7. 二发到8分满。

  8. 烤箱预热190度,放进烤箱,保持175度-180度。
    约5min后表面上色盖锡纸继续烤。
    总共40min就可以了~

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

70%中种牛奶吐司相关分类

该菜谱发布于 2016-06-20 14:26:34
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