无油番茄炒蛋

蕃茄去皮，整只洗净后放入煮沸的开水浸泡3－5分钟，取出即可轻松去皮。（很多菜谱写番茄去皮需要开水锅煮沸，其实完全不必，费时费力费锅，开水烫后静置三五分钟足以轻松去皮）。去皮后，番茄切块备用。

鸡蛋打匀，加入少许黄酒去腥（很少菜谱有这一步，但其实生鸡蛋很腥，加入少许黄酒去腥增香），加入少许盐粒，再调匀（也可用很少量温开水事先化开盐粒再加入蛋液，更易均匀，且蛋液加入一些液体炒蛋会超嫩，但一定不能太多）。

热锅，倒入2勺清水，加热到微烫但未沸腾时，轻轻倒入蛋液，「见证奇迹的时刻到了」，你以为会成蛋花汤？？No，此时的关键是，中火，不要去动任何，静静的看蛋液在开水中慢慢凝结成固体状，铺满锅底。

等边缘能看到开水渐渐沸腾冒出的细泡，关火，轻轻刮下成型的嫩鸡蛋。

盛出。

热锅，倒入番茄，用中火慢慢炒软番茄，加入些许盐花，盐可以加速番茄出汁炒软。

番茄差不多很熟软了，加入适量番茄沙司。（此步骤可选：我平时所有番茄炒菜都习惯加一点番茄沙司，一是增味，沙司是调过味的，口感比单炒番茄更浓郁些，二是增稠，炒出的菜不会太水）。

加入鸡蛋，少许糖，翻炒均匀。（前面若干步骤加过盐了，不必再加盐了，然而糖却是番茄炒蛋的灵魂，北方咸党同学请忽略）。

加些许葱花，起锅，done。