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如何做出顺滑的鹰嘴豆泥/鹰嘴豆去皮方法
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人做过这道菜
要做出顺滑的鹰嘴豆泥，你需要一撮小苏打。
思路：
质地粗糙的鹰嘴豆泥>豆子煮不烂>种皮去不掉>鹰嘴豆种皮果胶含量丰富>在加热、碱性条件下果胶降解>没有种皮就没有颗粒感
做红豆沙估计也可以用小苏打？我怀疑工业上也是这样做的。
鹰嘴豆泥的菜谱待我研究研究再找出最佳比例。
思路：
质地粗糙的鹰嘴豆泥>豆子煮不烂>种皮去不掉>鹰嘴豆种皮果胶含量丰富>在加热、碱性条件下果胶降解>没有种皮就没有颗粒感
做红豆沙估计也可以用小苏打？我怀疑工业上也是这样做的。
鹰嘴豆泥的菜谱待我研究研究再找出最佳比例。
用料
如何做出顺滑的鹰嘴豆泥/鹰嘴豆去皮方法的做法
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泡一夜至豆子吸水膨胀至两倍大。
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洗净，滤干，倒入锅中。加小苏打，大火翻炒2-3分钟。
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加入没过豆子的水，煮至沸腾，不断搅拌。
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过了一会可观察到种皮开始变成黏糊糊一团粘在表面。
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捞出，用水洗掉漂浮在表面的渣渣。用水冲几遍至种皮都被冲走。
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倒回锅里继续加水煮至豆子可轻易用手捏烂。约30分钟。捞出，滤干水分。
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按菜谱做鹰嘴豆泥。
小贴士
担心加了小苏打使鹰嘴豆吃上去有涩味的话，多洗几遍。
