孜然炒饭

1 人做过这道菜
自己对着剩饭琢磨出来的一道炒饭,炒饭嘛,知道的人肯定明白,隔夜饭(至少是上顿的)才是好料,刚焖的米饭是不能做炒饭的。

封面图里有一勺油炸辣椒,感兴趣的可以自己制作一下,方子不在下面写了,写在这里:干线椒和干辣椒王按照3:1的比例用料理机打成辣椒面,根据个人口味加入涮涮辣辣椒粉(魔鬼椒,某宝有售,极辣,慎入),用耐热容器盛好,加入芝麻,花生碎,花椒粉,味精和盐,搅拌均匀,在中间挖一个坑,备用。热锅冷油,在锅中加入能漫过辣椒面的量的植物油,推荐用玉米胚芽油或菜籽油,加热到开始冒烟关火。用大勺将油一勺一勺的淋入盛有辣椒面的容器里,淋一勺搅拌一次,直至全部淋完,搅拌均匀冷却即可,冷却后会有一层红油覆盖在辣椒上面就对啦。

用料  

隔夜饭 取决于剩多少
一根
植物油 适量
孜然 适量
黑胡椒粉 适量
适量
鸡精 适量
虾皮 适量

孜然炒饭的做法  

  1. 要点:配料全部适量的原因是要根据饭的量来决定,尽量低油低盐,这样比较健康。孜然和黑胡椒可以多放,孜然的量大约是黑胡椒的3倍,自行掌握。

  2. 葱切成葱花,用不粘锅,烧热锅加冷油,将油稍加热,转小火,放入葱花,煎出香味,倒入米饭,因为剩饭会有结块,用铲子将米饭炒开,尽量做到粒粒分开,多油更容易炒开,但吃起来会腻,油少了可能会糊,这要根据经验来判断啦。炒开后,加盐,继续翻炒一会,炒至互相不粘,加入孜然和黑胡椒,翻炒均匀,再加入味精和虾皮,翻炒均匀。就可以出锅啦!

  3. 加强版:可以加牛肉粒,加鸡肉粒,加午餐肉粒,加洋葱碎,加胡萝卜碎等等。加入这些辅料的时机是在放入葱花后和放入米饭前,如果加辅料,盐,味精,孜然,黑胡椒的量都要按食材重量增加。祝大家都能做出可口的炒饭!

    孜然炒饭的做法 步骤3

小贴士

炒饭的精髓:隔夜饭!

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2016-06-21 02:03:06
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孜然炒饭的答疑

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