樱花马卡龙

马卡龙饼壳原料集合～

草莓味法式奶油霜原料集合～

制作草莓味法式奶油霜：
蛋黄加砂糖搅拌均匀。

取出香草籽加进牛奶和糖小火煮至微微沸腾。

将牛奶从高处一点点筛入蛋黄液中搅拌均匀（防止蛋黄被烫熟）。

室温下软化的黄油放入厨师机。

搅打至顺滑后加入蛋黄牛奶混合液体。

搅拌至顺滑。

取出后加入草莓酱。

拌匀。

制作马卡龙饼壳：
杏仁粉+糖粉过筛三次。

打发蛋清。

出现细泡后第一次加入糖。

稍微拉的出小角时加入剩余所有糖。

继续打发至干性发泡，表面可以拉得起比较稳定且硬挺的尖角。

加入粉色色素。

稍微翻拌。

分三次加入过筛好的糖粉和杏仁粉，慢慢混合均匀。搅拌时动作要轻柔，以免破坏了蛋白霜中的小气泡，蛋白霜和干粉融合均匀后，面糊呈柔软绵密的状态。

蛋白霜和干粉混合均匀之后，就要进入被称之为“macaronnage”的步骤。
用橡皮刮刀将面糊边向钢盆底部按压边搅拌，注意面糊的状态。重复拌压动作，直至面糊变的浓稠细致，表面出现光泽。

完成的马卡龙面糊，质地粘稠细滑，表面带有明亮的光泽（此图来自百度，原视频没有拍摄完成状态）。

采用挤圆形马卡龙的方式慢慢挤出面糊，然后从左上方向右下方缓缓拖拽花嘴，逐渐减小力度，挤成泪滴状。然后在右边挤出第二个泪滴形，采用相同的方法挤出五片花瓣的花。

如图。

用牙签将花瓣前端挑尖。

晾皮30～40分钟至表面结壳。
150℃烘烤10分钟，根据自己的烤箱灵活调整。

将草莓味法式奶油霜装入裱花袋。

在凉透后的马卡龙饼上挤入奶油霜。

中间放一小块芝士蛋糕，向下轻压。

盖上另一个饼壳，压一下。

用白巧克力装饰马卡龙表面。