【健康三餐】甜菜叶豆腐沙拉

甜菜根的叶子，今年地里种了三种甜菜根：红甜菜、黄甜菜和花甜菜（candy cane beets 红白相间，像一种红白相间的拐棍糖果）
长势旺盛、虫子也不来吃，以后可以多种，嫩叶子可以拌沙拉生吃，大叶子可以清炒、煮汤。

钾对常运动的人非常重要，尤其是在炎热的夏季。
香蕉以含钾出名，每100克91卡热量，含256毫克钾。
            甜菜叶， 每100克19卡热量，含547毫克钾。
其他营养素也远超香蕉，又省去了香蕉粒的糖分。

这就是“高营养密度、低热量”食物的意思。
吃水果补充维生素是人们常见的概念，其实仔细对比营养价值就能发现，深绿色蔬菜无论维生素矿物质都远高于水果、热量远低于水果，还能补钙。水果的优势在于好吃，作为垃圾零食的替代品不错。

这道沙拉用核桃、橄榄油、芝麻搭配甜菜叶，帮助脂溶性维生素吸收，比如甜菜叶中含有不少维生素A，配着坚果吃，促进吸收，防止眼睛干燥，滋润皮肤。