柳橙蒙布朗

制作栗子杏仁鲜奶油。栗子酱用电动搅拌机搅打，使其变得和杏仁鲜奶油差不多柔软，加入杏仁鲜奶油混匀（两种材料的硬度接近，才不易形成颗粒）。

以低速短时间搅拌。搅拌太久产生的热度会使杏仁出油。此外，含有太多空气，烘烤时容易膨胀，馅料本身会变得干涩不可口，这点须注意。

法式甜塔皮擀成2～2.5㎜厚，铺入小舟形模型中，戳洞备用。用装了圆形挤花嘴的挤花袋，挤入栗子杏仁鲜奶油，放入170℃～180℃的烤箱中烤20～25分钟，烤至稍微上色即可。

趁热刷上君度橙酒糖浆。

在卡士达酱中加入浓缩君度橙酒。

为保留和栗的颗粒感，所以和栗酱以外的材料（这里指浓缩君度橙酒）可以先混合备用。

和栗酱用过滤器过滤备用。为保留和栗的口感，不要弄碎，直接拌入香堤鲜奶油中。

混合均匀，否则无法感受颗粒感，这点须注意。

先将栗子酱用电动搅拌机（低速）搅拌备用。搅拌变软后，将和栗酱弄散，慢慢地加入其中。若不按照顺序则会结块，这点须注意。

融合后，慢慢加入用擀面杖敲打变软的奶油。为避免空气进入，用低速直接混拌，以最短时间混合。若混拌太久则升高的温度会使奶油融化，使融口性变差。

加入浓缩君度橙酒，增加柳橙风味。它比一般的君度橙酒酒精度高，味道较浓，食用后感觉清爽。

混拌至没有颗粒的细滑状态。但是，若含空气太多，味道会变淡，所以混拌至可使用挤花袋的程度即可。

栗子塔的上面，挤入香橙卡士达酱，可多挤一条以增加高度。放入冷藏库或冷冻库冷却凝固（方便下个阶段涂抹鲜奶油）。

薄薄地涂抹一层香堤鲜奶油（1个
25～30g）。

放入冷冻库冷冻一晚，使酒充分融
合，风味会更佳。

将栗子鲜奶油倒入安装蒙布朗挤花嘴的挤花袋中，从纵向放置的塔的边端开始，迅速挤出鲜奶油覆盖整体。鲜奶油才会美观。

用抹刀切除多余鲜奶油。修成塔形。

依序撒上糖粉（装饰用糖粉）和一般的糖粉，再装饰上一颗烤栗。