干辣椒 | 1碗 |
清水 | 适量 |
大葱 | 2根 |
大蒜 | 1头 |
洋葱 | 半个 |
姜 | 一块 |
花椒粒 | 2大匙(30克) |
豆豉 | 1大匙 |
五香粉(香叶、桂皮、砂仁、丁香、小茴香、豆蔻、三奈、草果等) | 1大匙 |
白酒 | 1大匙 |
高汤(猪骨、牛骨一起熬煮的汤) | 适量 |
鸡精 | 少量 |
冰糖 | 1匙 |
盐 | 少许 |
草果 | 少许 |
藤椒 | 适量 |
做法(对应上面步骤图的序号):
1.干辣椒用清水煮3、4分钟,捞出来沥干水分。五香料在水里泡10分钟。
2.用刀将煮透的辣椒切成碎末。
3.大葱切段,姜、蒜和洋葱切末。2/3碗油烧热后,加入洋葱末和蒜末炒香,再倒入葱段和姜末爆香。
4.滤出葱、姜、蒜和洋葱,只留油在锅里。
5.重新将步骤4里的油烧热,倒入辣椒碎末,转小火炒。
6.继续加入花椒粒炒出香气。
7.豆豉切碎,也倒进去一起慢炒。
8.五香料滤干水分,加进去一起炒。
9.加入白酒慢炒。
10.继续小火炒10-15分钟,关火后盛出来。
11.煮锅里倒入提前准备好的高汤,加入刚刚炒好的火锅底料同煮。
12.汤底沸腾后加入干辣椒段、藤椒、鸡精和冰糖,略煮几分钟。
13.煮汤底的时候可以开始准备小料。将干碟的材料混合在一起。
14.将油碟的材料混合在一起。
15.汤底煮好后加入少许的盐。
16.按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可。