虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法

猪肉.用料理机搅成泥.

我推荐用前夹心猪肉.
不知道的和卖肉的说.
这个部位肉嫩.带少许肥肉.
差不多是2肥8瘦.
这样包出来的馄饨刚好..
不会太瘦.也不会太油腻..

把葱和生姜切小.
加50克左右的水.
用料理机打碎.
成为生姜水...

如果没有料理机的就切碎一些.
用手揉.捏.抓..

然后把葱姜水过滤出来.
渣子不要！

在肉泥里面.加少许的盐.一丁点白糖.少许胡椒粉.
然后把三分之一的葱姜水倒入.

顺一个方向.搅拌上劲..然后放冰箱冷藏备用！
（冬天没有暖气的地方不用放冰箱.冰箱还没外面冷）

这是把肉先做一个基本入味！

活大虾.买的时候真是活蹦乱跳的.

只是..到家都牺牲了..
想给做个人工呼吸救救..
发现型号对不上..

这...！还是算了吧！

现在开始剥虾仁.

我先说明一下：我是直接剥的！
我从来不冷冻一下再剥！
如果伱试试我这样直接剥不了.
伱就把虾放盘子里面.
平放..冰箱冷冻15-20分钟（根据大小）
冷冻完再取出来继续现在的步骤！

把手指从虾仁背壳里面插进去！
拿虾的姿势是：虾头在右.虾尾在左！
插进去后.手指就往里面推吧推吧...

背部的壳能轻松的都推下来.

再继续推尾部的..

壳已经轻松的全部脱开了.

把尾部轻轻用手指掐断开..

壳就全部完整剥开了..
非常方便！

然后把头部..
用手指轻轻的分离开.
可以看见虾肠也随之出来了一点！

温柔一点！
不要大老粗似的.
直接用蛮力一扯.
那虾肠断里面了.伱吃啊？

然后轻轻一扯.
虾肠就跟随头部.
完整的出来了！

如果伱轻扯.扯不动.
千万不要用力扯了.
这只是..虾肠那和尾部还连着.
只需要在尾部那用手指掐断一点.
虾肠就能轻松出来了！

虾线..很多人是不去的..
我是一定要去掉的！
伱去不去.伱随意...反正又不是给我吃=_=.

虾线那用牙签.
在中间部位挑起.慢慢的往外挑出来.

一定要用巧劲.不然是很容易断的！
如果伱实在是一个粗人.弄不了.
那就麻烦伱用牙签在虾线位置划一下.
虾肉开了.虾线也出来了！

处理好的清洗干净后.

新鲜.干净的大虾仁就完美搞定了！

处理虾看着步骤多.其实很快的.
只是我要说的很仔细.
其实做起来就那么一点儿事..

然后把虾仁剁碎.

这儿我又要啰嗦几句了.
如果是给很小的小朋友吃.
麻烦伱直接用绞肉机绞成虾泥！

如果是牙都长齐了.大人吃.
虾仁剁成颗粒就行.
吃起来有存在感.

大虾这么贵.吃一次.还不让吃到存在感啦？
真是的...

把虾装进碗里.
放一点盐.一丁点白糖.一点胡椒粉.
三分之一的葱姜水.
顺一个方向搅拌上劲.起浆.
不要把肉和虾混合在一起了！
然后放入冰箱冷藏备用！

我比较懒..
我把装肉的碗划了一半出来用.
没错.尽量少洗一个碗.
伱也可以用另一个碗做这一步！

胡萝卜去皮..放入料理机.

我打的挺碎的.比芝麻大颗粒！

打碎的程度根据自己喜好.

如果家里有不喜欢吃胡萝卜的大人或小朋友.
尽量打碎了.这样吃不出来.
口感也会好很多！

然后把剩下的三分之一葱姜水.
倒入肉馅和虾馅里面.
顺一个方向.搅拌均匀.上劲.

让充分混合.
把伱手臂的拜拜肉甩起来...ˊ_>ˋ.

放入胡萝卜碎..

盐.白胡椒粉.芝麻油..
搅拌均匀..！

馄饨馅就拌好了.
（可以先包几个煮的尝咸淡.再调节）

终于拌好了...-_-#..

准备包馄饨的东西..

一点水.（粘合连接处）

一个冰棒棍或一把勺子.叉子.
这个用来挑馅的.
冰棒棍最好.用完丢了！
实在没有的话.用勺叉的把手头部..

大小馄饨皮.
小的适合给很小的宝宝吃.
皮薄.软.
大人可以包一些大馄饨皮.

反正都是买的.可以都买一些.
包起来也不耽误什么！
馄饨皮真的没必要自己做.
买现成的挺好.也方便！

现在开始包：

第一种：可以立起来的小馄饨..！
这种小朋友适合吃

用小的馄饨皮.
在中间.放一点馅..

我一只手实在做不了这一步.

大概的包法就是把四个角提起来.
然后捏紧.

如果伱的馄饨皮没法捏紧.
麻烦抹一点水.
我的可以.我没抹..

捏紧后...

真的是一个个立起来的小馄饨.

一般的小馄饨都是倒的.

现在包第二种：（叫啥忘记了）

在三分之一处放馅.

上.左.右边沿处可以抹一点水.
我的没抹.可以捏紧.不需要！

然后往上翻一下.

再翻一下..

放手上的感觉是这样的.

然后把二头捏紧

包好的是这样的！

第三种：元宝馄饨包法！

把馅放中间.边沿要抹一圈水.

对折起来.边按紧..

拿手里是这样的..

照片..拍糊了.

直接把二个角捏紧..
就包好了..

这个最简单！

第四种包法：护士帽..

馅放中间

对折..捏紧

再对折一次..

拿手里是这样的..

把角捏紧就好.

可以二角叠加捏.

也可以二角如图片往外捏.

随伱喜欢！

现在要准备煮馄饨材料了..

锅里放油..
把打散的一个鸡蛋倒入.

小火煎熟

煎熟后放在没有切过生东西.
洗净的菜板上.切丝..
顺便把伱喜欢的香葱或香菜切碎吧！

锅里烧水..

如果有高汤或排骨汤.鸡汤之类.最好了！
没有就用自来水...

水开后...

放入馄饨..
如果是冷冻过的也是不需要解冻.
直接煮..

准备装馄饨的碗里..
放入紫菜.猪油.盐.白胡椒粉.一点生抽（可不放）

然后从煮馄饨的锅里装一点汤进来.
把调料化开了..

馄饨要煮好的时候.
丢几片生菜下去烫三秒捞出.
放入汤碗里面..

馄饨全部浮起.肚子鼓起来了.
就是煮好了.
捞出放入汤碗..

放上鸡蛋丝.
香菜或葱.
撒上熟黑芝麻.
搞定....

伱要不要来一个？

算了..

舍不得.
我还是自己吃吧..+_+.