小蜜桃戚风

制作蜜桃糖浆：
https://www.xiachufang.com/recipe/101828216/

制作蜜桃果干：
鲜桃切成5mm左右的片状，均匀排在烤盘上，100摄氏度中层烘烤2小时左右，烘烤结束后取出放凉，取30g剪成小丁备用

制作戚风：
1、4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白置于无油无水的干净搅拌盆中备用
2、50ML玉米油和50ML~60ML蜜桃糖浆（糖浆煮的比较浓稠的话用60ML，比较稀薄的用50ML）一起加入搅拌盆中，用蛋抽搅拌至细砂糖全部溶解，水油融合后，筛入80g低筋面粉，用刮刀切拌均匀顺滑
3、加入4个蛋黄，用刮刀继续擦底翻拌均匀，成柔滑的面糊
4、4个蛋白用电动打蛋器高速打发，把40g细砂糖在打发到湿性发泡之前加一半的分量入蛋白霜，继续高速搅打到细砂糖完全溶解后，加入剩余的细砂糖，继续高速搅打到接近干性发泡的状态（提起打蛋头带起的蛋白霜有很小的弯钩）
5、取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀，再把剩余的蛋白霜加入，继续翻拌混合至完全均匀
6、把39g剪成小丁的蜜桃果干倒入面糊中，翻拌几下让果干分布均匀
7、制作好的戚风面糊倒入模具中，在料理台请请敲几下去除气泡，送入预热好170度的烤箱中下层烘烤35分钟左右，烘烤结束后立即取出，倒扣放置到完全冷却，脱模即可