原味戚风
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尾巴的kitchen
#戚风蛋糕#
最初学习烤戚风的时候，总是喜欢比照他人的方子来做，渐渐的发现越做越不像，方子是别人的，各种数据都只是纸面上的东西，我们需要自己的摸索试验，所以一般定准一个配方后我会就这一个配方反复试验，比如烤箱温度，烘烤时间，烤盘放置的位置………须知他人的配方也是无数次测试后的结果
最初学习烤戚风的时候，总是喜欢比照他人的方子来做，渐渐的发现越做越不像，方子是别人的，各种数据都只是纸面上的东西，我们需要自己的摸索试验，所以一般定准一个配方后我会就这一个配方反复试验，比如烤箱温度，烘烤时间，烤盘放置的位置………须知他人的配方也是无数次测试后的结果
用料
原味戚风的做法
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蛋黄蛋白分离，蛋白冻至表面结冰
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蛋黄内依次添加白砂糖、温水搅拌到砂糖融化，再加入面粉和泡打粉搅拌至粉末消失
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蛋白分三次加入砂糖，打发至倒扣时不流动。刚开始高速，待蛋白霜细腻后低速搅打，搅打动作要慢轻，否则，蛋白霜的成品很粗躁
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分三次混合蛋白和蛋黄糊，装入模具即可
烘烤温度：170
烘烤时间30分钟
