私房黃花木耳打卤面

1、瘦肉切片（没有瘦肉精的土猪就是香，白水煮都没腥味），鸡蛋打成蛋液，黄花菜，木耳，香菇分别用温水泡发。黄花菜切成两段，木耳撕成小块，香菇切丝.

热锅放三大勺油，烧至冒烟，将蛋液倒入，等底子成型后用铲拨拉一下，这样炒的蛋液发得特大，也特香，蛋液炒好盛出备用。

剩下的油放入葱姜末，一半的蒜片，煸出香味后，倒进瘦肉片，翻炒一到两分钟，沿锅边喷点料酒，再分别放入香菇，木耳，黄花菜翻炒一下，炒出香味后，倒点点的老抽，炒至肉片稍稍上色，倒进一大碗水，调入适量生抽，老抽，烧开后转中小火煮十分钟，

此时整锅汤香味弥漫，开好水淀粉，沿着锅圈倒入勾芡，将鸡蛋倒进去，拌匀，放盐调味。剩下的蒜片倒进去，关火！

另起锅，倒点玉米油，六七成热后，放入花椒，煸到花椒变黑香味出来，将花椒挑出来不要，关火，放进几个切断去了籽的干辣椒，炝一下，将油淋在卤上即可。

大锅水烧开，将手擀面放入，盖盖水开后再倒进小碗凉水，再度烧开，煮至面条咬着没有硬芯即可，然后过下凉水，滤干水后，装碗，将卤浇在面条上，撒上点香菜末，一碗香香的打卤面就好。