Name: 立体小熊蛋糕
Ingredients: 3~4个四寸日式海绵蛋糕胚; 240克奶油奶酪; 80克牛奶; 200克芦荟酸奶; 20克吉利丁片(冰水泡软); 280克淡奶油(六分发）; 80克糖; 用5克淡奶油稀释色素牙签头挑一点

立体小熊蛋糕

8.9 综合评分

480 人做过这道菜

gege美食美刻

盗图盗配方的店家请慎重！目前我课堂上过课的学生，模具与包装我已谈好团购工厂，长期有学员团购价，另外也有独家新款模具可以购买。至于有个别某宝商家用此方子作为自己店铺买模具所用的教程，甚至有无良商家竟然从学员作品中盗用图片以作商用，有好多同学反映，拒不改正的，我会考虑采取法律途径。

微信号：请加gegecake, 或者gegecake1，谢谢大家！
😓有时白天上课比较忙，不会马上回复请谅解！

这款蛋糕特别适合夏天的时候吃，清爽可口。小熊的造型看起来也美丽动人。

之前网上流传各种版本配方，有的含巧克力太多，调色时各种状况出现。有的芝士配方太腻，最后把自己最爱的酸奶芝士方子改良了下，做出来大家都说好吃。之所以分享，不为搏眼球，其实只是给来无锡上课的学生写一个操作步骤而已。因为这个方子最适合做小熊外皮的衣服，易上色，不易晕染。内馅我会用另外不同口味配方，比如椰子口味、焦糖口味、巧克力口味、百香果口味、香草口味等，上课我会选择几种经典口味搭配，比较适合开店的同学，能让客户吃到不一样的口味，每一层都是惊喜！如果只是个人爱好者，完全可以用本配方，加入果酱，味道也很好吃，当然这个是简易版做法哈。但请记得：擅自改变方子中的材料与比例，好不好吃只能看你自己了哈！另外，做的口感不好或者觉得口味单一的同学来找我吧，材料选择包括过程的把控才是我们课上不一样的地方，有许多同学来学之前做过，课堂上试吃才知道自己的差距，方子不是重点，过程非常重要！非常重要！

重点：冰箱冷冻效果不同，第一次请务必冷冻24小时以上，切记切记，不然脱模毁了，哭的是你自己！已经太多这种反馈了！

做之前，做好后都要看一下小贴士，先驱们的经验／教训在那里。

用料

四寸日式海绵蛋糕胚	3~4个
奶油奶酪	240克
牛奶	80克
芦荟酸奶	200克
吉利丁片(冰水泡软)	20克
淡奶油(六分发）	280克
糖	80克
色素牙签头挑一点	用5克淡奶油稀释

立体小熊蛋糕的做法

小熊模具曾经长这样，某宝这种品质的已经泛滥，冷冻慢，至少24小时以上才能脱模，有人37小时才好。但我已经改用另外一款，图上这款模具是做蜡烛用的模具，好难过，只能重新买，败家无底限。洗净擦干水分，冻入冰箱半小时(冻一下画花纹的时候容易凝结)。
用甘纳许（巧克力1:淡奶油1），画眼睛，鼻子，脚心（可以不画，本色即可）。
鼻子冷冻半小时，我们可以做慕斯液，我用酸奶冻芝士的方子，后面有详细做法！
用5克左右淡奶油加一点色素调匀变成糊，再加入几勺慕斯液调成有颜色的慕斯糊，我这次只用白和蓝色做衣服，所以只调一个蓝色就好了。
失败的调色，如果直接用芝士糊来调色，搅拌过度会破坏芝士糊的体系，先用微量淡奶油把色素调开就不会出现这种问题，切记！
图忘记拍了，如果是大图那种，需要调粉色和蓝色，用两种颜色分别画条纹和耳朵。
后背也要画，画好冷冻15分钟。
白色已经表皮凝结状态，再画另外一种颜色。不是越冻硬越好，因为模具同时也在冷冻，模具太冰，拿出来再画另一种颜色时，模具和已经画好的部分水汽凝结，会出水，切记。
这个小熊是用本人秘制的焦糖奶油配方，与本方不同，可是我过程图中拍不出来效果，反正是把小熊身体部分全部均匀涂上一层，这样防止以后倒芝士糊时有空白，形成败笔，我记得看过网上脑袋只做了一半的小熊，好怕怕！
前面半片也要如此，涂抺上一层，此层较厚，冷冻半小时左右。
我用蛋糕胚+冰淇淋夹芯+蛋糕胚，做成蛋糕填充，如图，你可以直接用蛋糕胚，中间抹液体冷冻一下，再拿出来夹。
这一步很关键，是保证小熊不掉头的秘诀之一，一定要用吸管或棒棒糖纸棒插进蛋糕体，这样才能在今后的颠簸中，有坚实的保障。
前后两片全部涂好的状态，冷冻十几分钟。注意：模具之间一定要留空间，不然注完模之后，只有半个脑袋，微信收了上千个作业了，不止一个同学哭了哈。
上下左右全部用保鲜膜裹起来，不要有缝隙。注意：头部与身体基本差不多一样多的蛋糕胚，这个问题好多同学问，我觉得有必要补充一下了！
身体部分，我们裹好保鲜膜，再加入芝士糊，倒满即可。模具扣紧，才不会脱模时接缝有多余的残液！这是最新版模具样子。同学们反应冷冻效果好，速度快！
我用冰柜的速冻功能冷冻一夜，脱模即可。如果你第一次做，千万时间久一些！
焦糖色的各种造型都是美美哒！
熊哥哥蛋糕完成，我们不止是帅，我们心灵更美，各种口味夹芯！
芦荟妹妹和焦糖哥哥，我们在一起吧……此处省略无数字……
从这一步开始写酸奶芝士的方子，4片吉利丁片，放入冰水中软化(可以直接在冷水中放入几块冰块)。
80克糖加入80克牛奶中加热煮开，搅至糖溶解。
冷藏的240克奶油奶酪加热软化。如果不软化，只要你能保证和牛奶搅拌后会均匀细腻也可(有人做的过程一直有小颗粒，就是没有软化，未能均匀混合的原因)。
将软化好的奶油奶酪加入到牛奶溶液中，手抽搅拌成均匀细腻有光泽的糊。
搅拌好的糊，降温，加入已软化的4片吉利丁片，轻轻搅拌均匀(不要过度搅拌，会有气泡产生)。
倒入200克酸奶，搅拌均匀。
280克淡奶油不用加糖，打发到六成，加入到芝士溶液中，用刮刀搅拌均匀，尽量不要用打蛋器，过度搅拌会破坏芝士糊的体系，出渣出水。
搅拌好的芝士糊，略显粘稠，但最后会流平的状态是最好的。
下面讲一下芝士的调色，我一般都会用微量的淡奶油去稀释色素，然后再加入芝士，这样很快就搅拌均匀了。当然如果没问题，也可省去这步。
加好色素的淡奶油。
调好颜色的芝士糊。
白天的熊哥哥更帅！
绒绒熊party装
焦糖色小熊也是美美哒！
这个小熊用了柔软的日式戚风蛋糕胚，竟然也很坚挺！
日式戚风，荔枝酸奶口味
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夜里拍照也是美美哒
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我们的立体多肉蛋糕
多肉盆栽蛋糕
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课堂作品，我们的马卡龙天使也是蛋糕哦！有些模具已经是独家订制，只有课堂学生才可以买，不对外了！
每期都有惊喜！
蝶古巴特手作盘，基本上每期都有同学加课☺️
枯木遇上小鲜肉，立体课上会学到！百变造型！
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华灯初上，夜色阑珊，那是谁的琦年玉貌装饰了夜晚？
课堂作品
今天的课堂作品。每天都有相似作品，好多都没发，发这张只因那根入镜的蒂夫尼蓝，让人看了心情很愉悦[愉快]！
最近大多数同学都是为了月饼来上立体课，[捂脸]
人鱼公主
这个是小时候的人鱼公主😂
汪汪队立大功

小贴士

1．蓝色条纹小熊冻了六小时，脱模，已补图，只是夜晚拍照不美啊不美。
2. 酸奶冻芝士步骤已经补上。
3. 个人认为芦荟酸奶口味的比较清新！
4. 后来这个方子我冻一夜，脱模之后，再被拿走，盒装在空调房三小时，表面不流水而且芯仍然略硬，所以配方是关键，冻透是重点。
5. 装盒时，用甘纳许涂在底托上粘住小熊，底托空白处再画几个大大小小的心形，这样就不会显得那么突然。
6. 夹心部分可以搀一点自制的果酱，我用泡沫姐姐送的金桔果酱、香草杏酱、玫瑰酱、自制的樱桃果酱，哎马，简直太好吃了！
7. 蛋糕必须冷冻密封保存，，吃之前直接室温解冻。
8.做好的芝士糊，如果稀，流动性大的尽量画一个颜色的衣服，或者做成竖条纹的毛衣，千万别横条纹，会哭死😂！

一直有朋友在微信问我制作过程中的问题，现把比较集中的问题补充上来，供大家参考。