其实这是【自贡毛肚火锅】底料的做法。
为什么我没在标题上面注明,
一是因为怕外地小朋友看不懂毛肚,
二是因为正宗的四川火锅本身就叫毛肚火锅。
总说火锅起源于重庆,那重庆的火锅又是怎么兴起的呢?
北宋庆历年间,
自贡盐工汉子们背着从汤锅铺讨来的没人要的毛肚、黄喉,上了停靠在釜溪河边的盐船,
三砣石头上放个鼎锅,把在井场上捡来的废弃的麻绳、竹片之类的做柴火,
将鼎锅里盛满水,抓把粗盐、扯把干海椒丢进鼎锅里烧沸,
烫着毛肚黄喉,一路高歌。停了船便是重庆朝天门码头。
于是,自贡毛肚火锅就这样传到了嘉陵江流域。
不得不说是重庆让四川火锅发扬光大,
作为四川火锅娘家人的自贡,我们享有盛誉,却低调而不失风度。
另外说一句,吃火锅啊,必须用油碟蘸着吃,答应我,好吗?
用料
佐料
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牛骨(没买到,我买的猪骨)
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1根
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牛油
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300g
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郫县豆瓣酱
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3大勺
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糍粑海椒酱
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3大勺
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醪糟
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3大勺
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大葱
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3根
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小葱
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1把
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蒜瓣
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5个
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老姜
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1个
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小米椒
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1把
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七星干辣椒段
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适量(看图)
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红花椒
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1把
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青花椒
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1把
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冰糖
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3颗
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调料
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盐
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2勺
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五香粉
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1勺
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味精
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1勺
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香料
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草果
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2个
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陈皮
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1片
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桂皮
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1片
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千里香
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1勺
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山奈
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2个
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八角
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1个
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香叶
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3片
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豆蔻
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3个
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家庭自制四川牛油火锅底料的做法
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汤锅烧水,下两根香葱、3片姜片、一根牛骨,熬煮1小时。(这一步忘了拍照)
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把食材用料里写到的香料包在纱布里,捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水。
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大葱切碎,小米椒切粒。蒜切片,姜切米。备用。
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锅洗净烧热,下牛油烧至六成熟,再加入一炒勺的清油烧热。下糍粑海椒炒至吐油。
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下郫县豆瓣酱、姜米、蒜片、五香粉、沥干的香料、青花椒和红花椒。炒香后放入大葱碎,醪糟。中火翻炒。
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而后加入干辣椒段,盐、冰糖。
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翻炒至辣椒段上油色、冒香味。捞起。(如果不用换锅的话,这一步撒薄盐,味精,倒入牛骨汤。搞定。)
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鸳鸯锅里白锅放入熬煮过的牛骨、小葱段,锅如果够大还可放入一只炸酥的小鲫鱼。
红锅放小葱,锅底撒一层盐。
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炒料倒入红锅内,加适量牛骨汤。味精。入桌。
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熬煮15分钟后即可开始烫菜。
小贴士
四川正宗火锅油碟做法:
蒜捣碎、小葱切粒、香菜切碎,加入香油碟里,
可按口味再加入小米椒碎、耗油。盐、味精。
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四川正宗火锅烫菜顺序:
先荤后素。土豆、山药等淀粉含量多的菜最后煮。
需要煮比较久的如鸭掌、冰冻墨鱼仔、耗儿鱼之类的先放。
生片如鸭肠、鹅肠、毛肚、肥牛等,现烫现吃。
容易翻烂的食材如脑花、血旺等,尽量在锅内余菜少时放入。
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最后叨叨几句:
下菜的筷子最好用公筷,
夹了生肉的筷子要在滚烫里沸煮10秒以上。
不然害你拉肚子算谁的?
还有,我妈说火锅配酸奶是消火的。
虽然不知道是真是假,反正只要我妈在,吃火锅只能是配酸奶。。。(好委屈)
糍粑海椒网上有卖。牛油网上有卖。
我的话太多了,记得交作业。