呤儿
咸蛋黄炒饭
8.2
综合评分
251
人做过这道菜
今天这盘炒饭我自己非常满意，尤其是家人说好像吃出了蟹粉的味道，这正是我想要的效果...
用料
咸蛋黄炒饭的做法
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将熟的咸鸭蛋剥出蛋黄碾碎备用；生姜切成细碎的末；小葱切成葱花；
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炒锅放1勺油，倒入咸蛋黄，炒散后加1大勺清水，边炒边用勺按压，炒成细腻的咸蛋黄糊；
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把姜末倒入咸蛋黄糊炒匀，再倒入米饭翻炒；中火为宜，耐心将米饭炒到米粒散开，色泽金黄；
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加盐时用手抓撒入比较均匀；炒至米饭蓬松起锅前，加1/4小勺的白醋，撒入葱花，快速翻炒后装盘。
小贴士
用熟的咸蛋黄效果更佳，炒出来的饭粒Q弹带着沙沙的口感，用生蛋黄蒸熟的话，压出来容易有颗粒感，很难达到类似黄金蛋炒饭那种有蛋却无形的效果；炒饭中加了姜末和最后那一点点醋，正是模拟蟹粉口感的作用，不过醋一定不要多加，炒饭里不能吃出酸味来；如果把握不好，宁可不加。
