饭饭手记
冷吃牛肉（好吃到停不下来）
8.3
综合评分
884
人做过这道菜
仔细想想，这位「啤酒女朋友」——「冷吃牛肉」也算是我们家的压箱大菜了。
爱他可以有很多个理由，比如：
不用洗虾剥虾壳，用连贯的节奏享受香辣的嚼劲；
不用生火烤肉，凉着就把牛肉的滋味密西了；
不用像牛肉干一样守着锅，也能吃到酥香肉味儿，还多汁！
平时的刻苦举铁，不就是为了在这种季节，这个年龄，享受这种忘乎所以的时刻嘛。
如果你是无辣/肉不欢，就赶紧快快约起，中途放下筷子的不是好朋友哦！
爱他可以有很多个理由，比如：
不用洗虾剥虾壳，用连贯的节奏享受香辣的嚼劲；
不用生火烤肉，凉着就把牛肉的滋味密西了；
不用像牛肉干一样守着锅，也能吃到酥香肉味儿，还多汁！
平时的刻苦举铁，不就是为了在这种季节，这个年龄，享受这种忘乎所以的时刻嘛。
如果你是无辣/肉不欢，就赶紧快快约起，中途放下筷子的不是好朋友哦！
用料
| 焯牛肉用料： | |
| 牛瘦肉（黄瓜条最好） | 700g |
| 花椒 | 一小搓 |
| 姜片 | 2片 |
| 料酒/白酒 | 10g |
| 冷水 | 没过牛肉，让肉轻轻浮起来为好 |
| 炸牛肉用料： | |
| 食用油 | 200g |
| 姜片 | 2片 |
| 炒炖料（香料如果不够全，那就有什么放什么）： | |
| 豆豉 | 10g |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 一小段（3厘米左右）） |
| 香叶 | 2片 |
| 丁香 | 2个 |
| 小茴香 | 2g |
| 陈皮 | 一小块（3厘米左右） |
| 山柰 | 1片 |
| 白蔻 | 2个 |
| 红花椒 | 2g |
| 绿花椒 | 2g |
| 干辣椒段 | 一大把 |
| 生抽 | 20g |
| 白糖 | 5g |
| 盐 | 7g |
| 热水 | 400g |
| 调味料： | |
| 花椒粉 | 3g |
| 辣椒粉 | 10g |
| 熟白芝麻 | 10g |
冷吃牛肉（好吃到停不下来）的做法
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牛肉去掉多余肥肉。
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分成大块，加入姜片、花椒、料酒，冷水入锅打开盖子，中小火慢煮10分钟，水不滚慢慢煮最好。
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捞出洗掉血沫，晾凉。
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切成小拇指大小的条状。
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锅内入油，烧热，下入牛肉条炸至稍有焦边（大约5分钟）捞出。
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用炸牛肉的油，中火翻炒姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、陈皮、山柰、白蔻、红花椒、绿花椒、干辣椒段。
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炒出香味。
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倒入牛肉条、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。
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加入热水，大火烧开，转小火煮30分钟，汤汁不要收干，没过牛肉一半为好。
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最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，搅拌均匀，关火。
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装盘，晾凉，浸泡（可冷藏）4小时以上回油以后更佳酥香。
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小贴士
1、我给的食材量大约三人食。
2、辣椒用量比较含糊，是因为我嗜辣成性，如果给出用量怕你们吃完打我。
2、辣椒用量比较含糊，是因为我嗜辣成性，如果给出用量怕你们吃完打我。
