leibaobao00
斑马纹吐司~天然酵种
9.0
综合评分
37
人做过这道菜
奶味浓郁的一款吐司，不爱竹炭的可用可可粉代替，口感应该会更好。其实切面我是拒绝的，并不是我想要的效果，我想要细细的黑色纹路，下次试试减少黑面团的量。看来要做出完美的图案，还要慢慢摸索。
没有天然酵种的话，50克面粉和50克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
没有天然酵种的话，50克面粉和50克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
用料
斑马纹吐司~天然酵种的做法
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除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
分出230克面团，加入竹碳粉揉匀。
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在温暖湿润处发酵到两倍大。
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将面团擀开成两个相同的长方形。
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黑面团叠在白面团上。
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切开成两份。
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叠起来，压扁，最好用那种开酥擀面杖。
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重复5,6步骤3次。
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整理成吐司盒差不多长短的圆柱形(长方形)。
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放入吐司模，在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至8分满。
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入预热190度烤箱烤35分钟。
带盖的烘烤温度比山形高10度，也可以同样温度延长烤10分钟。
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出炉震一下，立即脱模晾凉，凉到手温密封保存。
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口感还不错，就是黑色纹路太粗，怎么才可以变细细的呢？
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司虽然水量不算很大，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司虽然水量不算很大，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
