蔓越梅戚风蛋糕
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人做过这道菜
芬分钟心事
都说戚风蛋糕要疯七次才成功，很幸运，作为新手，借鉴老厨友的方子和技巧，一次就很成功，在这里记下比较喜欢的配方，方便查看
用料
蔓越梅戚风蛋糕的做法
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取干净无水无油的打蛋盆两个，分离蛋黄和蛋白
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蛋黄加入配方量的牛奶和玉米油，放一边待用
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蛋白分三次加入细砂糖打发至提起打蛋器竖起不倒的尖角，放冰箱冷藏备用
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用手动打蛋器将蛋黄和牛奶玉米油充分搅拌均匀，使蛋黄得到充分的乳化
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分次加入面粉，用打蛋器承“Z”字搅打，很快蛋黄糊会变的很均匀，也不会像很多人说的起面筋，悄悄的说声，我的面粉从来不过筛，但是照样很均匀，搅拌的力度和手法很重要
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预热烤箱160度十分钟，取三分一的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀“翻拌”均匀，翻拌，翻拌，要翻拌
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放入切碎的蔓越梅干，与蛋糕糊翻拌均匀
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将混合均匀的蛋糕糊在距离模具上方30cm的高度倒入，双手提起模具10cm的高度摔在桌上两三次，震出大气泡，用牙签在蛋糕糊表面承“Z”字形刺破表面的小气泡
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好了，蛋糕糊到这里就做好了，要尽快送入烤箱烘烤，不然会消泡的，烘烤时常根据自家烤箱温度调改，我的是中下层上下火150度烤60分钟
小贴士
配方的量是十寸的
