鱼头炖豆腐

准备好食材，鱼头最好用厨房用纸擦干，免得贱油。

食材准备好后，锅中下菜籽油。你会问：为什么用菜籽油？看过舌尖就知道一是香，二就是煎出来黄，出来的汤汁非常白。

鱼两面煎至发黄时，加入水莫过鱼。再说一次，菜籽油就是不一样，谁放进没几秒汤已是白的了，徽菜菜系几乎都是用菜籽油的。这是我老家带回来的，不舍得用，只在煎鱼时候用。

多钝一会，加盐。等汤汁乳白时，再加入豆腐，豆腐要多炖，越炖越香。可以稍微加一点剁椒，不加也可以。点一点点生抽，千万不要多哈。

关键的来了。家里一勺猪油，这也是老家带过来的黑猪油。别认为鱼和肉不能共融，而是升华啊。没有猪油，也可以平时买点肥肉熬出油，放冰箱存起来。

放入小尖椒，不能煮太长，不然辣味掩盖了鱼鲜。

最后撒入嫩的芹菜叶。

小火一只咕嘟着十分钟。上菜！