<熊谷裕子>咖啡巧克力巴伐利亚奶冻

将一半的糖加入蛋黄中，充分搅拌至糖溶解，备用

牛奶倒入小锅中，将另一半砂糖倒入牛奶中搅拌均匀，加热至沸腾

吉利丁粉加水溶解备用

在蛋黄中缓慢加入一半的量的煮沸的牛奶，边倒边搅拌，充分搅拌均匀后，再把蛋黄牛奶糊倒回留有一半量的牛奶的小锅中，小火加热并用橡皮刮刀拌匀

用橡皮刮刀刮起锅底和锅边的蛋奶液，慢慢搅拌，煮至质地呈稀薄的浓汤状，此时注意不要使其沸腾

质地稍微浓稠后离火，加入吉利丁，利用预热拌至融化，备用

把海绵蛋糕切成比模型小一圈的样子，这里我刷了百利甜酒，也可不加

把原味奶冻酱分成两份，第一份是140g，剩下的用来做咖啡奶冻，室温放置即可，在第一份中趁余热加入巧克力碎，充分搅拌至融化

以隔冰水的方式搅拌至冷却，质地呈浓稠状

淡奶油打至八分发，分两次加入，每次都用打蛋器由下往上翻拌均匀

在这里可以直接把全部的淡奶油打发，再分成2等分使用，另一份先放入冰箱冷藏备用，但是使用时最后稍微回一下温，否则加入淡奶油后奶冻遇冷质地会变得过于浓稠，不好倒入模中

之后改用刮刀大致拌匀，倒入放有蛋糕片的模具中，再铺上另一片蛋糕片，放入冰箱冷藏3小时以上。至冷却凝固

咖啡溶解倒入原味奶冻中拌匀，因为我这里现在是冬天，室温的奶冻等我要用的时候已经凝固了🌚，所以又隔水加热了一下，还有我用的是咖啡店买来的coffee shot，咖啡味更加浓郁一些，一共加了20g，可根据自己喜爱咖啡的程度决定量的多少

同样隔冰水搅拌至浓稠，分两次拌入淡奶油

装满模，放入冰箱冷藏3小时以上，冷却至凝固

书中用的是果冻状的镜面果胶，我没有就用了另一个方法：2g吉利丁粉用20g水溶解，另一个小碗里加50ml水加一勺糖用微波加热1-2分钟，然后放入吉利丁至溶解，稍微放凉倒在蛋糕上面然后在表面滴浓缩咖啡液，然后用筷子之类的画一画，再放冰箱冷藏至凝固

小的慕斯也是同样的步骤

在上面装饰上奶油坚果之类的就完成了

我用括号里的糖量做的，做出来甜度刚刚好！慕斯体不会很硬，入口非常细腻，奶味也很足！超级享受呀~
强烈推荐的一款蛋糕！！

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