【百变冰淇淋公式】罗勒冰淇淋

Name: 【百变冰淇淋公式】罗勒冰淇淋
Ingredients: 1个蛋黄; 40g白砂糖; 150ml牛奶; 100ml鲜奶油; 15g新鲜罗勒叶

4 人做过这道菜

罗勒是一种香草，其独特的香气常被用来做青酱和三杯鸡，因为自家阳台培育的罗勒丰收应运而生的一道菜谱，参考了《我爱冰淇淋》和杨小姐推荐的罗勒冰淇淋菜谱，自己进行了一些改良，口味一言难尽，欢迎大家尝试。

我的冰淇淋机品牌为汉美驰，单碗容量比较小，以下配方可制作300ml的冰淇淋，请结合自己的需求增量制作。

此菜谱是我用原味冰淇淋做为基底，加入罗勒叶制作出来的冰淇淋，原味的冰淇淋只需四种原料：蛋黄、砂糖、牛奶、奶油，做好可以单独吃，最重要的是可以作为基底搭配各种原料做成其它口味的，非常好用。

原味冰淇淋：https://www.xiachufang.com/recipe/101840973/

大家可以举一反三，做出不同口味的冰淇淋

用料

蛋黄	1个
白砂糖	40g
牛奶	150ml
鲜奶油	100ml
新鲜罗勒叶	15g

【百变冰淇淋公式】罗勒冰淇淋的做法

罗勒叶就是这个东西，网上和超市都可以买到，种植很简单，自己可以在网上购买种子播种，成活率高，食用用途广，我是在花盆里种植的，采收新鲜的罗勒叶，洗干净沥干水分
加入配料中一半的牛奶，和罗勒叶放入料理机一同搅碎，得到罗勒原液备用
蛋黄和砂糖用蛋抽搅打至砂糖融化，体积膨大，颜色变浅，液体变粘稠的状态
剩下的牛奶用小火加热至微微冒气泡，沸腾前关火，一点一点慢慢倒入蛋黄液中，一边加入一边不断快速搅拌，以防蛋黄被冲成蛋花
蛋黄牛奶液重新倒入锅中小火慢慢加热，过程中不断搅拌以防糊底粘锅，一来可以加热消毒生蛋黄，二来可以让液体浓缩粘稠，5～8分钟关火
把刚刚搅打好的罗勒原液过滤，去除杂质和叶片里的纤维，只保存液体，和煮好的蛋奶混合液混合，注意！罗勒叶最后关火后再过滤加入，过度加热熬煮，液体就氧化不绿了！混合好的液体完全冷却晾凉
淡奶油打发6～7分发，和罗勒蛋奶混合液充分混合，倒入冰箱冷冻12小时以上的冰淇淋桶内，混合冷却搅拌至浓稠状即可食用，冷冻保存

小贴士

总的来说，这款冰淇淋的大概公式可总结为三个部分：
蛋黄液＋经过加热的调味牛奶原液＋浓厚的乳制品

1、打发蛋黄液（甜味来源、增加黏稠度）

2、调味牛奶原液（通过加入不同口味的水果、粉类，改变基本牛奶液的味道，创造出不同口味的牛奶原液）
几种常见的推荐口味：

［牛奶＋粉类／茶类］：配方中的牛奶和5～10g的粉类混合均匀后，小火加热，煮沸前关火
牛奶＋可可粉
牛奶＋抹茶粉
牛奶＋草莓冻干粉
牛奶＋香草荚
牛奶＋伯爵茶／红茶

［牛奶＋根茎蔬果类］：牛奶和15～20g的根茎类蔬果用料理机搅碎混合，根据加入的蔬果水分的不同，配方中的牛奶相应减少一些量，如果蔬果纤维残渣较多，则需要过滤，再小火加热，煮沸前关火
牛奶＋甜菜
牛奶＋胡萝卜
牛奶＋南瓜
牛奶＋紫薯
牛奶＋罗勒叶

3、浓厚的乳制品（增加冰淇淋的浓稠度和顺滑度）
除了打发的淡奶油，还可以加入相同量的浓稠酸奶或者酸奶油代替，酸奶如果过甜，配方里的含糖量则需要减量5～10g

各种口味的配方含水量不同，口感也不尽相同，调配好的冰淇淋液用冰淇淋机搅拌顺滑再冷冻后基本吃不出冰茬感，如果需要手动制作，则需要反复冷冻拿出来搅打，具体方法不一一阐述，请结合下厨房其他配方制作。