歌剧院蛋糕opera cake

做之前想清楚，歌剧院分解下来就是准备四种材料，然后组合。
分别是海绵杏仁蛋糕（biscuit jodonde)，咖啡奶油霜，甘纳许，巧克力淋面。
还有潘趣酒是用来刷海绵杏仁蛋糕的，很简单。

先做海绵杏仁蛋糕。
60g杏仁粉和60g糖粉、过筛的15g低粉混合均匀，加入全蛋175g，混合均匀。
开电动打蛋器，把上个步骤的混合液打至颜色发白。

60g蛋白加10g糖打发，打至干性发泡。

取杏仁蛋混合液和一部分蛋白霜混合均匀，然后将其倒到剩余蛋白霜中，混合均匀。

10g黄油隔水融化，用刮刀做缓冲，倒入蛋糕糊中，迅速拌匀。

三能大金盘底部垫油纸，蛋糕糊铺平，烤箱预热200℃，烤约10分钟（我烤了12分钟），上表面一定要上色，太浅了涂了潘趣酒很容易粘皮到处都是。

出炉了的杏仁海绵蛋糕晾凉就开始切片备用啦。

这一步开始做甘纳许了，没拍步骤图。
非常容易，100g淡奶油倒入奶锅中，中火加热至微沸，倒入100g法芙娜加勒比巧克力中，静置约30秒，然后搅拌，用手抽朝同一方向搅拌至顺滑、发亮即可。
放到冷却有些厚厚的感觉时再用。

意式咖啡奶油霜:
50g蛋白打至硬性发泡，80g糖+25g水倒入小锅中中火加热，温度达到118℃成细流状倒入打发蛋白中，一直打到蛋白霜发亮、粘稠。这个意式蛋白霜比做马卡龙的简单很多，很好操作。
打发好的意式蛋白霜放凉备用。

150g黄油室温软化，电动打蛋器稍微打至顺滑，略微发白状态即可。
同时，5g速溶咖啡粉放少许热水化开，放凉备用。

打发的黄油分两次加入意式蛋白霜中，每次加入都打发至两者完全融合，再加入下一次。最好加入咖啡调味，即可。

巧克力淋面步骤大家参考我贴的靴子熊猫的菜谱，唯一不同的是我并没有用料理棒打，过筛两次，成品非常细腻顺滑，很适合淋面。

潘趣酒：
30g糖+60g水煮开，4g咖啡粉加少许热水泡开，将咖啡混入煮开的糖浆中，再倒入5g咖啡酒，混合均匀即可。

开始组合歌剧院啦，组合的要点是要抹平抹均匀，就是考验耐心。
首先，取一片杏仁海绵蛋糕，上色面朝下，刷上潘趣酒（我不喜欢刷太多蛋糕体湿哒哒的，原方写的大量），涂上巧克力甘那许抹平，放冰箱冷藏或冷冻至凝固。

再取一片蛋糕，烤面朝下放在油纸上，刷上潘趣酒，将1/3咖啡奶油霜均匀平抹在蛋糕上，放冰箱冷藏或冷冻至凝固。这片蛋糕放在最底下，然后对齐放上涂有甘纳许的蛋糕片，再重复取蛋糕片，刷潘趣酒，涂抹1/3咖啡奶油霜，重复两次，即可淋面了。

注意，此图是错误示范。
淋面的时候蛋糕体直接放在烤网上，底下垫烤盘，多余的没有被污染的淋面是可以重复利用的。

做好的蛋糕冷藏大概一小时至淋面凝固，就可以切掉四边，是不是瞬间就变身，美美的。

切件用食用金箔装饰，开始享用吧。这个是蓝带方子出品的。

这个是川上文代方子出品的，是整体装饰，表面是等淋面凝固后，用恢复室温的淋面酱写字，表面金箔装饰。可以看出来这个淋面亮晶晶吧。