红烧辣子鸡

鸡剁块洗净控干水，葱姜蒜切段切片，辣子皮泡软切碎，土豆香菇切块（如果你喜欢吃可以多放一些）青红椒切块，以上材料统统备用。

锅内倒油烧至冒烟，下姜片爆香，这时候姜片可能会被炒干，不用担心把火可以先关掉，等姜片香味出来之后就开大火把控好水的鸡肉全部倒进锅里翻炒。（这一步比较重要，首先油温要非常高才能把鸡肉炒香，其次油要稍微多一些后面的色泽和味道才能更好）

等鸡肉炒至金黄色水分全部被炒干之后就放入切好的辣子皮，然后倒入适量的花椒和盐接着翻炒（各位如果经常做饭就懂适量是什么意思，说实话谁做饭之前还会刻意称一称调味料有多少克，都凭感觉，如果怕放多了可以少放一点，到后面如果感觉淡了再加就行了）等辣子皮颜色上好以后小火翻炒两分钟接着放切好的葱段，这时候就可以放生抽和老抽了，建议少放，放太多全是酱油味，鸡味都没了，比例就是老抽要比生抽少放一些，也是适量，最后把白糖撒进去，继续炒，小火，有红烧汁的就放一点，没有也没事，我就没放。

等所有调味料入味了，配料也炒软的时候就倒入土豆和香菇，炒两分钟就倒水，没过鸡肉和菜就ok，大火煮开转小火，煮至土豆不硬（根据个人喜好判断）就开始倒入最后的材料：青红椒块和蒜片，大火收汁，装盘。