pingguolian
夏日深处：玫瑰荔枝覆盆子慕斯
8.7
综合评分
29
人做过这道菜
学习前辈们的经验后，总结出这款慕斯。PH大师大马卡龙是夹了玫瑰荔枝奶油及新鲜覆盆子，一直未敢涉及，不如先从慕斯开始尝试如何呢？
过程繁多，费时良久，但努力不会白费。一定会收获意外的惊喜。配方的糖量已经减少，这样做出来不很甜。过程尽量简化，慕斯部分基本只使用吉利丁，奶油等基本原料，有蛋黄或者蛋白霜版本通通不在本懒人考虑范围内。
我是用新鲜荔枝打碎成茸，因此慕斯液不太纯净，也可以尝试荔枝宝茸，应该会很细腻。没有玫瑰酱的同学可以使用玫瑰花水、玫瑰花瓣或者玫瑰香精，方便则成。
甚至可以按照自己喜好，随意组合顺序，总之发挥自己的想象力，以手边有的食材，以舒服的方式做出舒服的作品。
配方为6寸，三能6寸活底蛋糕模基本满模
过程繁多，费时良久，但努力不会白费。一定会收获意外的惊喜。配方的糖量已经减少，这样做出来不很甜。过程尽量简化，慕斯部分基本只使用吉利丁，奶油等基本原料，有蛋黄或者蛋白霜版本通通不在本懒人考虑范围内。
我是用新鲜荔枝打碎成茸，因此慕斯液不太纯净，也可以尝试荔枝宝茸，应该会很细腻。没有玫瑰酱的同学可以使用玫瑰花水、玫瑰花瓣或者玫瑰香精，方便则成。
甚至可以按照自己喜好，随意组合顺序，总之发挥自己的想象力，以手边有的食材，以舒服的方式做出舒服的作品。
配方为6寸，三能6寸活底蛋糕模基本满模
用料
| 1.玫瑰海绵蛋糕 | |
| 鸡蛋2个，糖60g，牛奶30g，黄油20，玫瑰酱20g，低粉80g | |
| 2.玫瑰慕斯 | |
| 淡奶油100g，糖5g，牛奶35g，玫瑰酱15g，吉利丁3g | |
| 3.荔枝果冻 | |
| 荔枝茸150g，吉利丁5g，糖10g，荔枝6个 | |
| 4.荔枝慕斯 | |
| 荔枝茸75g，淡奶油85g，吉利丁3g，糖12g | |
| 5.覆盆子果冻 | |
| 覆盆子泥110g，吉利丁5g，糖10g | |
| 6.荔枝牛奶镜面 | |
| 牛奶120g，水30g，荔枝茸100g，糖20g，吉利丁5g |
夏日深处：玫瑰荔枝覆盆子慕斯的做法
小贴士
每做完一层都要冷冻至硬，确保倒入新的液体时不会混合
