三色堇双色冻

Name: 三色堇双色冻
Ingredients: 半盒可食用三色堇; 十颗树莓; <水果冻>; 300ml水; 1tsp白葡萄酒; 1tsp砂糖; 10g吉利丁粉; <布丁>; 13g吉利丁粉; 1个蛋黄; 60g细砂糖; 200ml牛奶; 少许香草精; 200ml淡奶油

7.6 综合评分

65 人做过这道菜

阿拉兔儿蕾

在网上看到一位霓虹国妹子发的教程，唉嘛，太美了，赶紧把配方的英文字幕翻译翻译做起来。（做了小小的改动。）
配方可以做外直径14.5cm，高6cm中空阳极圆环模具2个（模具长相请看步骤图最后一张！）
一些注意事项请看小贴士

用料

可食用三色堇	半盒
树莓	十颗
<水果冻>
水	300ml
白葡萄酒	1tsp
砂糖	1tsp
吉利丁粉	10g
<布丁>
吉利丁粉	13g
蛋黄	1个
细砂糖	60g
牛奶	200ml
香草精	少许
淡奶油	200ml

三色堇双色冻的做法

三色堇、树莓泡水洗净，用厨房纸巾吸干水分
水和白葡萄酒煮开
加入砂糖搅匀融化后关火
倒入吉利丁粉搅匀融化
在模具底部倒入一部分溶液，放入冷冻室冷冻3-5分钟到半凝固状态
取出铺好三色堇和树莓，倒入剩余的吉利丁液，调整造型后冷藏一小时以上
现在来制作下层的布丁。蛋黄和砂糖用蛋抽打匀
牛奶倒入锅中边搅拌边加热，到锅边开始有小泡泡马上关火，不用煮开，然后到一部分到蛋黄糊里，搅匀
再将蛋黄糊全部倒入牛奶锅中，加入香草精，搅拌加热至混合液浓稠
13g吉利丁粉用水调成糊状，倒入蛋黄糊
把吉利丁搅匀融化后过滤
放在冰袋上一直搅拌直到蛋黄糊变凉
鲜奶油打至五成发，一边搅拌一边倒入蛋黄糊
搅匀后倒入模具，冷藏三小时以上
脱模开吃！
这是模具正面
模具侧面
底部

小贴士

1.这个鲜花冻为了保持成品的美感，所以配方里的吉利丁的分量是比较重的，口感当然也不是嫩得入口即化的样子。
2.打发淡奶油的时候不要打发的太过，半流质就可以了，否则成品口感很干很硬
3.葡萄酒可以用雪碧代替，但最好静置到气泡消失，以免影响成品透明度
4.吉利丁片融化还是会有细小的结块，所以最好不要用吉利丁片来替换吉利丁粉
5.不建议使用硅胶模具，比较难脱模