自制手工鱼丸

我这鱼肉是用了青鱼的肉.
也叫螺蛳青.专门吃螺丝大的！
青鱼肉细嫩鲜美.
蛋白质含量超过鸡肉.
是淡水鱼中的上品.

鱼肉..一定要用新鲜活鱼取下来的肉！
一般买刺少肉厚的大鱼的鱼身.比较好收拾！
一般常见的草鱼.黑鱼.鲶鱼.鲢鱼.青鱼等等.都行！


买鱼时候.伱告诉老板要做鱼丸.
一般会帮伱把鱼处理好.
如果自己处理的.就是把鱼鳞刮了.
肚子上的东西.黑膜全部刮干净！
然后把鱼剁开.把骨头那个部位切下来.
再把鱼排部位用刀片下来！

我买这个鱼的时候.
老板问我怎么吃.
我说做鱼丸.他说这个做鱼丸伱真懂吃.也真舍得！
把我夸的飘飘然时候再来了一句：
可是我不知道怎么弄.没弄过..

我一步步教他.把鱼肉处理好的！-_-#.

鱼皮处理方法就是先在鱼皮与鱼肉连接地方割一个口子.
然后把刀平铺在那个口子上.
左手拉着鱼皮.
右手把刀往鱼皮里面推.
要双手配合好！

看.片掉了鱼皮的鱼肉.
是不是很完整！

这鱼肉上面的红色部位.
要用刀全部割掉.
不然影响成品白润的色泽！

完全处理好的鱼肉就是这样子的！

所有处理下来的鱼骨.鱼皮.鱼排等.
可以烧起来吃.一般有一盘的！
如果没有.伱多加葱姜蒜.辣椒啊！ˊ_>ˋ.

我的烧起来我一个人吃完了.
还没吃够..实在太好吃了.特别是鱼皮.-_-#.

把鱼肉切小块..放入料理机.
打成鱼茸.

可以顺便摸一摸鱼刺.
一般大鱼的鱼刺好处理.
直接把肉割开抽出来就行！

如果伱没有料理机.
可以手剁的！

打好的鱼茸..
放入一个大碗里面.要尽量大.深（后面有用）

放盐.一小勺白胡椒粉.一勺料酒（我用啤酒）
再一勺：芝麻油！！也可以用食用油！

我个人喜欢用芝麻油的！

顺一个方向.充分搅拌均匀..

生姜.葱白放入料理机.
加180-200克的水..
打碎...

没有料理机的就切小一些.
用手揉.捏.抓...

然后把葱姜水过滤出来.

渣子不要！

然后分三次加入鱼茸里面..

顺一个方向搅拌上劲..

完全吸收后..

把鱼茸抓出来往容器里面摔.
一般摔个20-30次.
容器要大要深的作用！

这个真要小心.
万一伱没摔外面去了.
糊了一地或一墙.
...

别找我赔..-_-#.

再加下一次葱姜水.

再搅拌上劲..

后面的都是一样！
节约时间.不再重复说了！

搅拌好的鱼茸..放入冰箱冷藏一个小时！

要有一定的粘性和弹性！

如果伱觉得自己的鱼茸搅拌不够好.
伱再加一个蛋清搅拌上劲.
也可以再加生粉！

我都没有加！

锅里烧水..小火..

水有些温度后.
开始挤鱼丸..

准备一个勺子.
一碗凉水..

鱼茸抓入虎口..

从户口往外挤出一个圆形！
大小随伱..

然后用勺子挖进锅里！

每挖完一个.勺子都要放凉水碗里泡一下！

中小火煮...

煮至鱼丸浮起后.

捞出放入凉水里面！

过几遍凉水.
让鱼丸彻底凉透.

这个关键到鱼丸的弹性！

之后控干水分..
可以保鲜袋放冰箱冷冻！

吃的时候..
按伱喜欢的方式做！
用水煮好鱼丸.
放生菜.芹菜.调料之类.
简单的做都好吃..

随伱喜欢！