液种面团材料:高筋面粉 | 150克 |
液种面团材料:水 | 150克 |
液种面团材料:即发干酵母 | 1克 |
高筋面粉 | 275克 |
主面团材料:低筋面粉 | 100克 |
主面团材料:即发干酵母 | 4克 |
主面团材料:细砂糖 | 75克 |
主面团材料:盐 | 6克 |
主面团材料:奶粉 | 20克 |
主面团材料:全蛋 | 50克 |
主面团材料:水 | 80克 |
主面团材料:黄油 | 50克 |
奶酪馅材料:奶油奶酪 | 200克 |
奶酪馅材料:淡奶油 | 80克 |
奶酪馅材料:糖粉 | 70克 |
奶酪馅材料:玉米淀粉 | 15克 |
表面装饰材料:稀蛋液(全蛋与水1:1) | 少许 |
表面装饰材料:杏仁碎 | 少许 |
将液种材料一起混合均匀,盖保鲜膜室温发酵。
发至体积为原体积的2-3倍大,表面出现丰富的气泡,内部呈蜂窝状时即可。
将液种面团材料和主面团中除黄油外的所有材料一起放入搅拌桶中(糖和盐不要接触到酵母)。
将搅拌桶放进厨师机中,装好和面棒。
按下厨师机头,揉面先从一档开始,待面粉成团后逐渐加速至3档,揉至面团表面光滑,用手可以拉出较厚的膜。
加入室温软化的黄油。
再次启动厨师机,还是从一档开始,待黄油完全吸收进面团后,加速至3档,揉至扩展阶段,收圆盖保鲜膜进行基础发酵。
趁基础发酵的时间制作奶酪馅:将奶油奶酪隔水加热至顺滑状,加入糖粉搅拌均匀。
分次加入淡奶油,搅匀。
加入玉米淀粉搅拌均匀。
装入裱花袋中放入冰箱冷藏备用。
当面团发酵至原体积的2倍大时基础发酵结束。
发酵好的面团排气后分成大小均匀的16份滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。
再次滚圆后摆入烤盘中,放温暖湿润处进行最后发酵。
发酵完成的面包用剪刀在中间剪个十字口,刷稀蛋液后,中间挤上奶酪馅,再撒上少许杏仁碎装饰。
放入预热好180度的烤箱中层,上下火烤15分钟左右。