蕃茄炖桂鱼

桂鱼洗净，鱼身划三刀，撒少量盐并抹匀。

锅炒热，切一大片姜在锅中来回涂抹，这是煎鱼不破皮的第一个技巧。

锅中倒入适量的油，把肥肉块加入锅中，中火煎炸。

用厨房纸擦干鱼身上的水份，这是煎鱼的第二个技巧，并在鱼肚内塞入两片姜片。

将炉火调大，将鱼轻放入锅中。注意是大火下鱼，这是煎鱼的第三个技巧，不用担心油会溅起，因为之前鱼身上的水份已经擦干。

将鱼多煎一会，再转动锅身，尽量让鱼头和鱼尾都有油煎到，然后就可以给鱼翻身了。

锅中加适量姜片，倒入黄酒（料酒也行），此时由于锅比较热，酒入锅时会有少量溅到锅边，可能会引起明火，所以黄酒最好倒在锅铲上再入锅。

加入开水，一定要开水，这是炖鱼汤的技巧。

看我的汤是不是有点白。此时加入葱段，调中小火慢慢熬煮，鱼汤会越来越白。

将蕃茄切块。如果你不喜欢蕃茄皮，此时可以用开水将蕃茄浸泡，一分钟后蕃茄皮就可以很容易剥掉。

鱼汤熬煮十分钟后下入蕃茄，并将葱段捞起，加入适量盐调味，继续熬煮至蕃茄变软。

最后加点胡椒装盘起锅，并撒上葱花即可。我加了点粉丝，如果你家里没有，不加也是一样美味的。