哈奇0328
全麦紫糯米奶酪包
8.0
综合评分
162
人做过这道菜
念了很久的全麦紫米奶酪包 从蒸一碗紫糯米开始 全麦面包 里面紫糯米拌蜜豆 再配搭奶酪的层层夹馅 一口下去 Q弹软糯 清爽不腻
用料
| 种面 | |
| 高筋面粉 | 195克 |
| 蜂蜜 | 3克 |
| 新鲜酵母 | 2克 |
| 水（夏季用冰水） | 117克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 全麦面粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 盐 | 3克 |
| 水（夏季用冰水） | 70克 |
| 新鲜酵母 | 8克 |
| 黄油 | 12克 |
| 紫糯米馅 | |
| 蒸熟的紫糯米 | 适量 |
| 多彩蜜豆 | 适量 |
| 红蜜豆 | 适量 |
| 奶油奶酪馅 | |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 沙拉酱（香甜味或原味） | 35克 |
| 炼乳 | 15克 |
全麦紫糯米奶酪包的做法
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蒸熟的紫糯米+多彩蜜豆+红蜜豆+朗姆酒泡葡萄干 拌均匀，放凉备用。蜜豆量看自己喜欢 因为觉得够甜了 所以没放糖 这个随自己口味。
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奶油奶酪+炼乳+沙拉酱 混均匀备用。
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种面制作：将种面材料混和，揉到面团光滑。夏季温度高 要用冰水。
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发酵至原来的3-4倍大。室温发或者冷藏发酵都可以。夏季推荐冷藏发酵，这样既节省时间 同时面温低、成品风味也好。
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主面团制作：将包括黄油在内的主面团原料混和，加入切成大块的种面，揉至面团光滑 面筋扩展，能拉出较薄且有韧性膜的接近完全扩展的阶段，滚圆 。
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室温下基础发酵至两倍大。
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均分成5份，滚圆 松弛15-20分钟。
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取一个面团 正面在上 按扁，擀面杖从面团中间向上 、向下擀开成椭圆形。
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翻面 稍整成正方形。
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上面2/3均匀铺奶酪馅，上面再铺一层糯米馅。注意两侧和下面1/3处不要铺。
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由上至下卷起来。
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直到全部卷完，捏紧尾端和两端收口。
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稍压扁，码放在烤盘上（一共5个 还有一只放在另一只烤盘上了）。
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温暖湿润的地方发酵（夏季保持湿润的环境 室温发就可以）。
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发酵至两倍大，表面稍喷水筛粉 割口 预热好的烤箱200℃ 20分钟（水不要喷多 微潮就好）。
做前表忘记看帖士哦！
小贴士
1.我用的新鲜酵母（有市售），如果用速效干酵母 种面里1克，主面团3克。同时主面团减掉5克水。
2.夏季室温高 要用冰水。所谓冰水，不是冷藏温度的水 而是接近冰水混合物温度的水。
3.夏季种面我用冷藏发酵，成品风味好 同时低面温有助于控制主面团温度。
4.糯米和奶酪馅用量随自己喜欢，糖的用量也看个人口味。注意馅的用量 馅塞太多 压住面团 影响长高。
5.如果馅料冷藏保存 要提前回温 否则包馅时冰冰凉 影响面团发酵。
6.这个面包割口只是装饰 口爆的大不好看，所以滚圆和擀开、卷起 要松，割口也不要深，浅浅划一道装饰就好。
2.夏季室温高 要用冰水。所谓冰水，不是冷藏温度的水 而是接近冰水混合物温度的水。
3.夏季种面我用冷藏发酵，成品风味好 同时低面温有助于控制主面团温度。
4.糯米和奶酪馅用量随自己喜欢，糖的用量也看个人口味。注意馅的用量 馅塞太多 压住面团 影响长高。
5.如果馅料冷藏保存 要提前回温 否则包馅时冰冰凉 影响面团发酵。
6.这个面包割口只是装饰 口爆的大不好看，所以滚圆和擀开、卷起 要松，割口也不要深，浅浅划一道装饰就好。
