榴莲慕斯

消化饼干按碎，加入凉的开水混合，不要太湿，做成慕斯蛋糕饼底。作用是去腻，增加切割蛋糕的完整性。我做的是8寸蛋糕模，铺垫在垫有油纸的活底蛋糕模，按平整，放入冰箱急冻。

淡奶油加入白砂糖打发成7.8分，不用太粘稠。过于黏稠，慕斯蛋糕的口感会很硬，不柔滑。打发好的淡奶油冷藏。

吉利丁加入两倍的冷开水混合，隔热水融化。吉利丁一定不能倒入热水，会形成颗粒，影响口感。先加入凉水充分混合，再隔热水融化。完全融化后的吉利丁取出来，放凉侯用。

榴莲肉全部掰碎，取出小部分，搅拌成糊状，逐步分三次加入牛奶。搅拌均匀的牛奶榴莲糊用筛过滤，出来的无颗粒榴莲液，加入冷却了的吉利丁液。再将混合吉利丁液的榴莲牛奶汁分次倒入淡奶油中，逐一搅拌均匀。

将冰箱的急冻饼底取出，倒入榴莲液，再放入榴莲肉，再倒入榴莲液。放入冰箱冷藏一夜，明天可以享用了。