水果什锦慕斯蛋糕（6寸）

吉利丁片用冰水泡软，挤干水。 纯牛奶加热至不烫手，加入吉利丁片溶解，冷却后备用。

提前将淡奶油冷藏12小时以上，把把发的盆和打蛋头放入冷冻20分钟，开始打发淡奶油，低速打几秒后，加入20g砂糖继续打，至出现纹路又可流动即可，约6、7分。

在打好的淡奶油中加入百香果汁和牛奶吉利丁混合物，拌匀。

打开百香果把果肉和果汁一起倒入过滤网过滤后，约收集到50ml 果汁，在果汁中加入10g砂糖溶解。芒果切成丁备用。

取6寸可脱模，在底部放入一片蛋糕，撒芒果丁，加入一半的淡奶油，再放一片蛋糕，撒芒果丁，加入剩余的淡奶油，手持模具在平整的桌面上振几下排气泡，贴保鲜膜，放入冰箱里冷藏四小时以上。

蛋糕镜面：QQ糖加入沸水，用勺子不停的搅拌至完全溶解，等它凉至不烫手，用勺子 一勺一勺的倒在慕斯蛋糕上。

水果洗净，用挖球器或用小刀切半的造型，摆到蛋糕镜面上，完工。