香煎银鳕鱼佐白芦笋-White asparagus with Pan-Fried Codfish
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人做过这道菜
Karl0621
说到鱼肉Mo酱其实不是很爱，至少在你第一时间问我今天想吃什么肉的时候鱼肉肯定不是前三名。可能是以前小时候外婆家在十六铺，每次去总是一股恼人咸腥的海产味；也有可能是小时候很多次吃鱼被鱼骨卡住喉咙不断灌醋和吞饭（错误示范，卡到鱼刺要马上去医院）无效后必须去医院拔鱼刺的经验；最大可能是每次吃饭妈妈总是说吃鱼的孩子会聪明（翻白眼）… 反正就是爱不起来，直到后来发现有很多鱼的种类是少鱼刺的，所以今天做的就是营养丰富做起来又简单的香煎鳕鱼。
鱼排我是在网上买的，一般的超市都有卖，我挑的是靠近鱼尾的部分，鳕鱼本身肉质就比较肥所以我没有选择中段（个人喜好不同，都是可以的）。
配菜是白芦笋，大家一般都比较熟悉绿色的芦笋，白芦笋比较少见，一年中白芦笋的季节才短短40天，有着“时蔬女王”之称简直就是蔬菜界的范冰冰啊。最传统的方法就是焯水，不需要过于浓烈的酱汁，因为会影响到白芦笋的香气。我觉得鳕鱼的口感偏肥腻所以搭配了最应季的白芦笋，酱汁调味用的是椰子油加一点欧芹片，总之整道菜白得像个范冰冰。
更多信息请关注公众号：momoyama
鱼排我是在网上买的，一般的超市都有卖，我挑的是靠近鱼尾的部分，鳕鱼本身肉质就比较肥所以我没有选择中段（个人喜好不同，都是可以的）。
配菜是白芦笋，大家一般都比较熟悉绿色的芦笋，白芦笋比较少见，一年中白芦笋的季节才短短40天，有着“时蔬女王”之称简直就是蔬菜界的范冰冰啊。最传统的方法就是焯水，不需要过于浓烈的酱汁，因为会影响到白芦笋的香气。我觉得鳕鱼的口感偏肥腻所以搭配了最应季的白芦笋，酱汁调味用的是椰子油加一点欧芹片，总之整道菜白得像个范冰冰。
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用料
| 银鳕鱼（Codfish） | 2块 |
| 面粉 （Flour） | 适量 |
| 海盐 （Sea Salt） | 一小撮 |
| 干芹片 （Parsley flakes） | 适量 |
| 白芦笋（White asparagus） | 6根 |
| 椰子油 （Coconut oil） | 2勺 |
香煎银鳕鱼佐白芦笋-White asparagus with Pan-Fried Codfish的做法
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买来的鳕鱼去鱼鳞，洗干净后用厨房用纸擦干，鳕鱼两面抹上少许海盐，再均匀拍上面粉。
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在一个锅中加水、适量海盐待水煮开，加入白芦笋，煮2分钟后捞起，沥干水分，摆盘待用。在不粘的平底锅中火加热，加入2勺椰子油
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待油热后将鱼排下锅，转中小火。每面煎1.5-2min
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出锅转小火，摆在码好的白芦笋上。将剩下的椰子油中加入干欧芹片和海盐调味，淋面在鳕鱼排上。
小贴士
1. 白芦笋洗干净后用手折断芦笋根部，芦笋自己会在最老的部分断开。白芦笋非常嫩，所以去皮不需要用刨刀，沿着根部用手或小刀一撕就下来了。
2. 鳕鱼排不要一直翻面，容易碎。一面煎好后再翻面，我用的是椰子油所以煎出来的鳕鱼是白色的，一般用植物油或者是橄榄油煎到表面金黄就可以了。切勿手贱一直翻面。
3. 最后酱汁部分可以用小葱代替干欧芹片，也可再加入一块黄油和柠檬汁调味。
2. 鳕鱼排不要一直翻面，容易碎。一面煎好后再翻面，我用的是椰子油所以煎出来的鳕鱼是白色的，一般用植物油或者是橄榄油煎到表面金黄就可以了。切勿手贱一直翻面。
3. 最后酱汁部分可以用小葱代替干欧芹片，也可再加入一块黄油和柠檬汁调味。
