台中炸排骨

【1】拍香料
将葱、姜片和蒜头用菜刀拍扁拍碎，放到水晶碗里，使它们的香味释放出来。

【2】调味
往水晶碗里倒入半匙五香粉、一匙白胡椒、一勺米酒、一勺酱油、一大匙盐和两匙糖。

【3】拌匀腌肉酱汁
用手抓匀，将葱姜蒜的味道抓出来，然后将水晶碗放在一边静置。

【4】切里脊肉
将里脊肉切成三公分的大小，用刀背逆纹敲打里脊肉，将里脊肉的纤维打断。

这里的“纹”说的是里脊肉上白色的肉质纤维，如果顺纹切的话，容易咬不动。里脊肉就是排骨去骨后的肉质部分。

【5】敲打里脊肉
用空酒瓶（有肉锤更好）将里脊肉拍扁拍散，边拍边摸，让里脊肉每个位置的厚度一样。

【6】腌肉
将水晶碗中的酱汁过滤出来，葱姜蒜不需要了。然后将里脊肉放到酱汁里，再放上一勺太白粉，充分拌匀，让酱汁都被吸进里脊肉里。
太白粉会吸收酱汁，它附在里脊肉上，可以让酱汁更好地被吸进肉里。

【7】沾地瓜粉
腌好的肉均匀裹上地瓜粉。

8】炸里脊
将裹好粉的里脊肉扔进大概150度左右的油锅里炸。

【9】切里脊肉
将炸好里脊肉取出，然后切成小块状。

【10】收尾
摆盘后撒上一点黑胡椒，再淋一点芝麻油增加香气就ok了.

台中炸排骨：“我长这个样子！”