自制凉粉(菜鸟易学)

量取150g绿豆淀粉，我是去菜市场买的散装的，具体什么牌子我也不清楚，质量大概都差不多吧。

水是按照与粉6:1的比例量的，总共900ml左右，分为两份，一份150mi（与粉的比例1:1），剩下750ml水倒入锅中加盐(也可不加)大火烧开。

将150ml水与150g粉混在一起调匀，成糊状，无颗粒与结块。一定要调匀否则影响成品通透度。散装粉会有些许杂质，粉糊拿筛子滤一边即可去除杂志（要是不介意也可以不滤）。

锅中水烧开后改小火，将滤好的粉糊慢慢倒入烧开的锅中，同时用铲子迅速锅内搅拌，无结块现象为止，此步骤一定要慢匀。如果不好掌握倒入的速度，可少量多次加入，注意间隔时间不可过长，如果间隔时间过长，生的粉糊很容易黏在熟浆上结块，那就彻底失败只能倒掉重来。（时间紧迫，没来得及拍照）

倒完粉糊后仍需不断搅拌（就拿手机拍个照片的功夫，锅底上就焦了一层，所以一定要不停搅拌啊），直至锅内粉浆粘合度较好略透明，生粉糊气味减少并伴有大的气泡涌出，关火。

装入器皿内（我用的是个盆）塑形，凉透大概需要两三个小时，将凉透的粉冻四周剥离盆壁，倒扣即可完整取出了。