水煮虾滑——涮火锅的即视感

虾清洗干净，去背上沙线。去头去皮剥成净虾仁。

虾仁剁成泥，如果想吃细腻的虾丸，就剁细一点。如果想吃能吃出来虾粒的虾丸，就剁成粗粒即可。个人强烈推荐有颗粒感的虾丸。

在虾泥中加入盐、淀粉、蛋清，顺同方向搅打至上劲，不需要打成胶质。

把虾泥薄薄的抹在平盘里。盖上保鲜膜放到冰箱里两小时以上。

丝瓜去皮切滚刀块，豆芽去头尾，锅里放水，放盐，煮开后分别把菜烫熟捞出铺到碗底。

锅中少许油，加入豆瓣酱和番茄酱炒出红油，加入适量水。烧开后加入盐和糖调味，拿出虾泥，用勺子团成虾球后放入锅中。煮开后把虾丸和汤都倒入刚才的深碗中

蒜剁成末，撒到碗中，锅中倒油，爆香干辣椒段和花椒。烧热后泼到蒜末上。

撒香菜末后就可以了。