巧克力戚风（六寸）

Name: 巧克力戚风（六寸）
Ingredients: A部分：; 85g蛋清; 40g细砂糖; 2g塔塔粉; 1g盐; B部分：; 35g1⃣️牛奶; 10g1⃣️细砂糖; 25g2⃣️色拉油; 32g3⃣️低筋粉（过筛）; 5g3⃣️玉米淀粉; 2g3⃣️泡打粉; 7g3⃣️巧克力粉（可以用其他口味的粉.比如抹茶粉. 量不变）; 40g4⃣️蛋黄

6.9 综合评分

39 人做过这道菜

维多马宝宝

这是一款基础戚风蛋糕的做法～成功率超高～百试不爽👍

在这里我做的是巧克力口味。如果喜欢其它的口味只需要把配料中的巧克力粉换做其他口味的粉，量不变。

❗️如果想做原味的戚风，只需要把巧克力粉的量加到低筋粉的量里。（例如：巧克力粉 7g 、低筋粉 32g ➡️ 低筋粉 39g）

‼️ 在菜谱中，B部分材料我标明了1⃣️2⃣️3⃣️4⃣️。一定要按照顺序加入，这是成功的关键。

‼️‼️ 鸡蛋的温度在17～21度最容易打发。打发盆内无水无油。

🔆 嵌入式大烤箱
上火：170
底火：170
中下层 40分钟

🔅 独立小烤箱上下：150度 40分钟

用料

A部分：
蛋清	85g
细砂糖	40g
塔塔粉	2g
盐	1g
B部分：
1⃣️牛奶	35g
1⃣️细砂糖	10g
2⃣️色拉油	25g
3⃣️低筋粉（过筛）	32g
3⃣️玉米淀粉	5g
3⃣️泡打粉	2g
3⃣️巧克力粉（可以用其他口味的粉.比如抹茶粉. 量不变）	7g
4⃣️蛋黄	40g

巧克力戚风（六寸）的做法

A部分：

蛋清。85g
细砂糖。40g （分三份）
塔塔粉。2g
盐。1g
❗️白砂糖分成三份
盆内放入一份白砂糖和其他所有材料，进行打发。
气泡覆满盆表面的时候（如图）加入第二份糖
蛋白质地变细腻、绵密（如同）加入第三份白砂糖。
出现纹路时，打发速度变慢。原因是消除大气泡，蛋糕体更加细腻哦～
挑起来看一下。
‼️蛋白能立起来，尖弯曲。便OK啦～

❗️切记不要打过头。当纹路变清晰后就要多停下来看看状态。
接下来是B部分：

1⃣️牛奶。35g
1⃣️细砂糖。10g

2⃣️色拉油。25g

3⃣️低筋粉。32g （过筛）
3⃣️玉米淀粉。5g
3⃣️泡打粉。2g
3⃣️巧克力粉。7g

4⃣️蛋黄。40g
1⃣️牛奶和砂糖搅拌均匀后添加2⃣️色拉油
❗️搅拌均匀让牛奶完全融合 🈴️～
此步骤很重要。
加入3⃣️所有粉类。
❗️低筋粉要过筛
搅拌均匀，完全融合。
❗️保持一个方向，有顺序的搅拌。
最后加入4⃣️蛋黄
搅拌至完全融合
❗️烤箱预热上火/底火：170度。
现在将A，B 两部分进行翻拌。

取1/3蛋白放入蛋黄糊中。翻拌均匀，保持一个方向有规律搅拌。
然后加入剩下的2/3蛋白。
搅拌至完全融合。
倒入模具中（六寸）

垂直下落摔3～5下将气泡震出。
放入烤箱。中下层。上火和底火都为170度。烤40分钟。

‼️这是大烤箱的温度
‼️‼️如果用小烤箱，那么温度降低20度。
拿出来后垂直摔两次把热气震出来
然后赶紧倒扣在晾网上
最后：凉透后脱模。

‼️一定要凉透。
我做成了裸蛋糕～～～～～
奶油➕喜欢的水果

小贴士

在这里我做的是巧克力口味。如果喜欢其它的口味只需要把配料中的巧克力粉换做其他口味的粉，量不变。

❗️如果想做原味的戚风，只需要把巧克力粉的量加到低筋粉的量里。（例如：巧克力粉 7g 、低筋粉 32g ➡️ 低筋粉 39g）

‼️ 在菜谱中，B部分材料我标明了1⃣️2⃣️3⃣️4⃣️。一定要按照顺序加入，这是成功的关键。

‼️‼️ 鸡蛋的温度在17～21度最容易打发。打发盆内无水无油。