原只椰皇炖奶

在椰子顶部有三个呈三角形排列的眼，两个是假眼，一个是真眼，国产椰皇（外壳黑褐色）孔比较大的是真眼，进口椰皇（外壳白色）的真眼就在顶端附近，用硬物一捅就开了。把椰子水过筛倒到碗里，取1.5碗倒入锅里。

椰子水加入2汤匙砂糖，小火加热，搅拌至砂糖完全融化。不要沸腾哦。

加入1碗牛奶拌匀，放凉。

取一碗蛋白，过筛进椰子奶溶液中，用勺子一边搅拌一边压，让蛋白和液体更好融合，不能把蛋白打发或者打起泡哦，直至蛋白完全溶于液体中。

再过筛一遍（其实可以省略，不过再过一次会更细腻）

倒入椰盅，8-9分满，静置一会，盖上耐热保鲜膜或者锡纸或者盘子。

大火烧开水后，放入椰盅，盖上锅盖，转中火，蒸30-35分钟，视椰壳厚度决定。不用椰盅用碗的话只需要12分钟。（为了椰盅能站稳，可以把椰盅放进碗里再蒸，这样需要多加5-10分钟）蒸好适当闷几分钟再揭盖。
热吃椰子味更浓，冷吃适合夏天，清润凉快。