自制魔芋豆腐 ——零热量的减肥食品

将材料称重准备好。
食用碱放入碗中，用8ml热水充分溶解成碱液，备用。
(热水的用量，不要超过10ml。)

把水倒入锅中。左手缓缓将魔芋粉粉撒入水中，右手同时搅动。
(一定要用小勺一点一点的撒入，不然魔芋粉很容易结块化不开，影响成形。)

然后开大火。不停的搅拌，魔芋粉会一点点的膨胀，搅拌的阻力也会越来越大。
直到魔芋煮开后转中小火并搅拌，保持魔芋糊在锅里翻滚着就可以。
小火煮20分钟左右，直至魔芋粉完全糊化，煮越稠嚼劲越好。
(整个煮的过程中不停的搅拌，不能起团或粘锅。最好使用长柄勺，以免烫手)

⚠️这一步很重要。转微火慢慢加入碱液。碱液分几次加入，加碱液时，慢下快搅，让碱液充分与魔芋反应。搅拌均匀就可以停止。
看魔芋豆腐颜色开始加深，开始凝固时，关火并迅速倒入方形容器中，盖上盖子，静置20分钟。
(转微火或直接关火，不然控制不好火力，会手忙脚乱。)

打开容器盖子，冷却15分钟左右，这个时候魔芋豆腐比较娇嫩而且碱性较重。
(魔芋豆腐靠热凝固，冷却是为了切小块时不烫手。)
将魔芋豆腐用刀切成块儿，倒入开水中煮10分钟。

然后放入冷水中浸泡。
(天太热，我用水冲了会儿)

也可以加点醋，中和碱性，去除碱腥气。