和面-
面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒30分钟.
用稍大的盆中加凉水.在水中揉面.将面团中的淀粉全洗将出来。洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,
洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.(我是放冰箱一夜)
沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水
哈哈。。看你本事啦。。剩到面浆里的清水越少越好
剩下的粉浆部分就可以用来做面皮了
烙面皮
平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀(像煎饼一样的做法),等它起泡,边缘稍卷起,出锅
半成品!!.重复上面的动作,烙完所有的面粉水。
重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10-15分钟,就OK了.
拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋(喜欢吃蒜的可以再放些蒜泥汁进去)
油辣椒
辣椒粉(最好用秦椒,不要用过于细的粉)200克,
香料:
三奈2个,桂皮1块,香叶3片,草果2个,八角3个,丁香3个。小茴香15G左右打成细粉。混入辣椒内
把准备好的菜籽油全部倒进锅里,油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子(300克)。把菜籽油烧至出较大的油烟就可以关火了,等油温自然冷却到7成热时,慢慢倒入辣椒面里,边倒边不停搅拌,要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触.
最后将小磨麻油60克加入辣椒面中,把所有辣椒混合体一起倒入小铁锅里 锅放到炉子上,小火熬制片刻,让香料的味出来后,关火放入生芝麻,搅动到不冒泡时,滴入几滴醋,可以看到油又重新翻滚起来了,马上搅动,激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓辣香。色泽红亮的辣椒油,辣而不燥,香味醇厚,回味绵长。
激香后等辣子不冒泡时,在辣子中加入少许白糖,搅拌均匀,利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。
调料水
将小茴香5克,花椒2克,八角10克,丁香5粒,桂皮2克,盐10克,
放入1000克清水中煮沸10分钟关火,静置10小时过滤取水即可。