小四卷--成功率超高的蛋糕卷

准备4个大概60G左右的鸡蛋

蛋白蛋黄分离，蛋白盆内注意无水无油

蛋白打至粗泡，一次加入细砂糖

中速搅打至湿性的状态提起打蛋器出现大弯勾或者小弯勾。放入冰箱冷藏待用。

蛋黄里加入水和油然后用打蛋器搅拌均匀

筛入蛋糕粉然后用手动打蛋器画Z字，让蛋液和粉混合均匀，记住不要打圈搅拌。

将打发好的蛋白取三分之一的量加入到蛋黄糊里切拌均匀，记住千万不要打圈，不然会消泡。

将混合均匀的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白里，以同样的方式翻拌均匀。
（这个时候可以预热烤箱175度）

将混合后的蛋黄糊高空倒入垫好油纸的烤盘里

找个类似于这样平的刮刀将面糊均匀平整的抹好。

我们将涂抹平整的面糊的烤盘放入预热好的烤箱里

175度烘烤大概18分钟，每个人的烤箱不同，记住不要烤得太干，不然券的时候会开裂

将烤好的蛋糕拿出烤箱 直接拖油纸一边，拖到桌面烤架上，把周边的油纸撕开让蛋糕散热

待蛋糕凉了之后撕一张长一点的油纸铺在蛋糕表面，然后将蛋糕翻过来，将底部的油纸撕掉，涂抹上奶油或是果酱。

接下来的详细步骤檀香忘拍了，将蛋糕的一侧划上几条，将另一侧45度切掉一条方便卷。将卷好的小四卷放冰箱冷藏至少1小时。

拿掉油纸，切去两头，然后切成小块就可以享用咯。