Name: 法式巧克力榛子千层蛋糕
Ingredients: 巧克力千层皮：; 70g低筋面粉; 15g玉米淀粉; 10g可可粉; 30g砂糖; 3个鸡蛋; 250ml牛奶; 25g玉米油; 巧克力榛子奶油馅：; 130g牛奶; 52g蛋黃; 35g砂糖; 130g85%纯黑巧克力（切碎）（或用65-70%的）; 80g100%纯榛子酱; 250g淡奶油; 30g砂糖; 适量可可粉（洒面用）

法式巧克力榛子千层蛋糕

5 人做过这道菜

芝gi芝

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可可粉和巧克力推荐用法芙娜的
巧克力我用了可可脂85%的喜欢浓浓的味道！
不喜欢苦的可选低一点的
榛子酱推荐用进口的纯榛子酱（某宝有卖我用的正荣的）
千万不要用抹面包吃的巧克力榛子酱味道会差很远！榛子味会下降很多！！

饼皮越薄越好！楼下有煎出薄千层的贴士祝大家成功！
另外材料请勿擅自更改有些食材改变了味道也接着改变！

此份量为6寸平底锅用若要做8寸的所有材料都要x2 ！！

** 另外我所有的千层蛋糕奶油馅量都是超多的为什么比一般同寸量的多？因为我的千层做的非常薄千层皮量就多每次这个都能摊出23-25张皮不等这样奶油量同样也会增加很多如果你摊的千层比较厚奶油量可以自行调节减少一些！

用料

巧克力千层皮：
低筋面粉	70g
玉米淀粉	15g
可可粉	10g
砂糖	30g
鸡蛋	3个
牛奶	250ml
玉米油	25g
巧克力榛子奶油馅：
牛奶	130g
蛋黃	52g
砂糖	35g
85%纯黑巧克力（切碎）（或用65-70%的）	130g
100%纯榛子酱	80g
淡奶油	250g
砂糖	30g
可可粉（洒面用）	适量

法式巧克力榛子千层蛋糕的做法

制作千层皮：面粉玉米淀粉可可粉过筛加入一半牛奶稍拌勻成粉浆
鸡蛋糖用蛋抽搅拌均勻加入剩下的牛奶搅拌均勻（一边倒牛奶一边搅拌混合）
将粉浆加入混合加玉米油混合过筛（一定要过筛）
准备一个6寸不沾平底锅抹点玉米油烧热调小火提起锅子用1个大汤勺倒适量粉浆马上绕锅子1圈让整个锅都沾上粉浆再将多余的浆倒出来再放火上煎大概5秒用牙签轻挑起四周马上倒扣在已准备好的平碟上趁热将千层皮摊平（一定要趁热摊平！）重复此步骤至煎完所有千层皮注意每煎1块都要把千层面糊搅拌均匀因为面粉容易沉底！
制作巧克力榛子奶油馅：
蛋黃加35g砂糖搅拌牛奶煮至边缘微冒泡慢慢倒入蛋黃中一边倒一边搅拌
隔热水用中小火煮至大概80度过筛倒入已切碎的巧克力中（巧克力中切忌沾到水不然会结块怎么都化不开的）待2分钟用蛋抽直立慢慢搅拌至巧克力融化
加入纯榛子酱拌勻
淡奶油加20g糖打发与降温至攝氏40-45度的巧克力榛子混合物拌勻放冰箱冷藏30分钟再用
取1片蛋糕垫或平盘垫底取1片巧克力千层皮铺平抹一层薄薄的巧克力榛子奶油重复此步骤至铺完所有千层皮表面也抹一层巧克力榛子奶油放冰箱冷藏食用前洒上可可粉
完成

小贴士

纯榛子酱表面会有一层油（坚果油）秤量之前先把油搅拌均勻再秤重量！

这个馅是比较软的因为追求的是软滑的口感所以抹的时候要快或者把馅料分几份每次从冰箱取1份抹抹完再取1份

巧克力溶解的温度比较讲究太低了化不开太高了会油水分离如果油水分离就沒办法补救油水分离的现象就是明显底部有油不光滑严重的出现渣渣成泥巴状怎么都沒办法混合均勻！黑巧克力溶解的最佳温度在攝氏50-60度之间这个一定要注意！

怎么把千层蛋糕抹平？
首先千层皮要薄且均勻奶油一定要抹平其次每盖1片千层皮中间都要用手按压一下确保中间沒凸起方可继续叠加不然成品会中间凸起影响美观！

千层皮煎好一定要摊平不然冷却了会定型形成皱折！

最后补充一下怎么煎出薄的千层皮一定要用不沾平底锅锅一定要有一定热度因为不热浆倒上去底部沒办法马上成形用1个大汤勺倒适量粉浆马上绕锅子1圈让整个锅都沾上粉浆再将多余的浆倒出来锅热的话这个动作完成后基本上就熟了再放火上煎大概5秒就可以用牙签轻挑四周倒扣就出来了
如果千层皮配方浆比较稠或倒入后分布不均勻锅不热这几个原因都会造成千层皮成品厚！所以千层皮配方要选对！我这个配方就是不稠适合摊薄千层的！
跟着我说的方法多试几次掌握了要点便操控自如煎出薄薄的千层皮了！