蛋白奶油辫子包(四股辫子)

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编这个菜谱,主要是为了四股辫子的编法,今天的这种编法,编好后,表面是平的,非常适合制作吐司,可以避免因辫子高低不同,导致上色不匀的问题发生。同时,这款四股辫子,又比三股辫子宽了很多,方便吐司的均匀发酵。
   这款包包,属于甜中带咸的口味,空口吃就已经很好吃了。喜欢Q弹柔韧,细腻拉丝的亲们,赶快做起来吧!
   请看完小贴士,再下手哦😊

用料  

高筋面粉 300g
细纱糖 40g
5g
奶粉 15g
耐高糖干酵母 3g
蛋白 75g
淡奶油 75g
牛奶 60g
全蛋液(或牛奶)刷表面用 适量

蛋白奶油辫子包(四股辫子)的做法  

  1. 全部材料混合,揉至大片薄膜的完全阶段。盖保鲜膜室温发酵至2倍大。

    蛋白奶油辫子包(四股辫子)的做法 步骤1
  2. 发酵结束,分成32份,滚圆,收口向上,盖保鲜膜松弛15分钟。

    蛋白奶油辫子包(四股辫子)的做法 步骤2
  3. 取一份面团,擀成长椭圆形,顺长边卷起。

    蛋白奶油辫子包(四股辫子)的做法 步骤3
  4. 搓长,一次不行,可以轮流进行。
    4条一组,编4股辫子,口诀是1压2,3压2,3压4,重复……。编好后将两头向下折,放入烤模,进行最后发酵。

    蛋白奶油辫子包(四股辫子)的做法 步骤4
  5. 发酵结束,表面刷全蛋液或牛奶,入已预热好的烤箱,180度,15分钟,烘烤结束,烤网晾至温热时,密封保存。

    蛋白奶油辫子包(四股辫子)的做法 步骤5

小贴士

1,面团尽量揉至完全阶段,这样才能做出拉丝的好包包。
2,这款包包,因为加的淡奶油的量,已经不少了,所以就不用再加黄油了。
3,同时,因为加入了大量的蛋白,使得最后的成品,非常有弹性,口感很Q弹哦。
4:做这种辫子包,液体的量不能太大,不利于最后的整形。
5:最后的发酵,发酵至1.5倍大即可。

参照这个菜谱,大家做出 22 作品

全部22个作品

 

蛋白奶油辫子包(四股辫子)相关分类

该菜谱发布于 2016-07-01 17:15:00
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