怎么煎好一块牛排M3

解冻
这个是非常重要的，提前一天将牛排放入冷藏室解冻，
烹饪前提前半小时左右取出, 让牛排回到室温，
用厨房用纸吸干牛排表面的一些血水，
不能带冰渣子煎，否则必然是外焦里生！

煎牛排
牛排提前用黑胡椒、橄榄油和盐腌制，
我选用的酷彩专用牛排锅，
底下有漂亮纹路的Grill Pan，
把油用刷子均匀刷一下，然后大火烧的非常非常热，
有点冒烟，把牛排斜着45度于条纹放在锅上，
要煎出好看的格子两个面都煎两次，
并且注意花纹是垂直的，大概每面煎一分钟左右

rest
煎到差不多，切一片黄油放在牛排，
黄油熔点比较低，温度高或者长时间烹饪都不适宜，
后面加增加风味，牛排比较厚，两面煎金黄后，
侧面夹起来稍微煎15秒左右，煎好了之后，
可以用锡纸包起来，静置3-5分钟rest一下，
并且汁水也会被肉重新吸收而更香嫩。

装盘
酱汁也是牛排的精髓，选用了新鲜土豆，
事先煮软后乘热捣成泥搭配适量奶油奶酪，
牛奶、少许黑胡椒、盐制成的sauce，
斜切开的牛排搭配一些煎好的迷你胡萝卜，
孢子甘蓝，玉兰菜，芽菜进行摆盘~