Jenny_LXP
无需过筛后蛋法蛋糕卷胚
8.1
综合评分
8
人做过这道菜
首先要声明：蛋糕卷的配方用的是晓廷的，只是我自己改了用后蛋法，28*28的金盘量。
每次做蛋糕卷都觉得过筛那道程序很麻烦，后来试验了后蛋法，终于摆脱了过筛😜，在此分享一下经验，希望能给亲们带来一点点方便，特别是做私房伙伴们，又快成品又好的方法更能提高产量^_^
每次做蛋糕卷都觉得过筛那道程序很麻烦，后来试验了后蛋法，终于摆脱了过筛😜，在此分享一下经验，希望能给亲们带来一点点方便，特别是做私房伙伴们，又快成品又好的方法更能提高产量^_^
用料
无需过筛后蛋法蛋糕卷胚的做法
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首先 24g糖、64g玉米油、64g牛奶放干净无水的盆中搅拌乳化，需要几分钟的时间，一定要乳化好再做下一步！
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乳化好的状态；
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筛入低筋粉，用1字法或Z字法拌匀；
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蛋清蛋黄分离，蛋清放入干净无水无油盆中，蛋黄放入粉糊里，依然1字法或Z字法拌匀，这个时候不要急，一会儿就会拌成光滑的面糊了，见图，无需过度划拌，这里如果有要求极完美的亲可以再过筛一次；
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蛋黄糊放一边备用，打发蛋清，同时烤箱上下火190度预热，蛋清打发鱼眼泡时加几滴柠檬汁，糖分三次加入，一直打发蛋清到鸟嘴状就可以了；
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分三次将打发好的蛋白糊加入蛋黄糊中，每次三分之一，每次翻拌均匀后再加下一次，翻拌手法下厨房有视频可以搜到；
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划糊手法
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划糊手法
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拌好的蛋糕糊均匀倒入模具，用刮刀轻划至四个角，然后震去大气泡、表面平整，就可以放入烤箱底层的烤网上烤了，再次确定温度190度上下火，20分钟左右，烤到15分钟的时候转循环风烤，最后几分钟仔细观察变化而决定出炉时间；
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震完大气泡的状态；
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烤好后的正面图，上面有条纹暗纹是倒扣过来的时候考网上的纹路；
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反面毛巾底；
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成品
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反卷
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正卷
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给孩子做的玩的
小贴士
1、每个品牌的粉吸水量不一样，自己根据经验加减粉量；
2、每个烤箱温度也不一样，也要靠你自己去决定最合适温度；
3、我的烤箱卡士50L，底层放烤网就合适，别的烤箱不清楚，依然需你自己去试验哈；
4、不要烤太久，会干，后期卷时会裂，蛋白打过头也会裂，蛋糕卷胚在晾到有一点点余温时就可以卷起定型，晾一会儿以后再打开抹奶油卷起来就ok啦，纯属自己个人经验哈；
最后希望用过此方法的亲能来交下成果^_^
2、每个烤箱温度也不一样，也要靠你自己去决定最合适温度；
3、我的烤箱卡士50L，底层放烤网就合适，别的烤箱不清楚，依然需你自己去试验哈；
4、不要烤太久，会干，后期卷时会裂，蛋白打过头也会裂，蛋糕卷胚在晾到有一点点余温时就可以卷起定型，晾一会儿以后再打开抹奶油卷起来就ok啦，纯属自己个人经验哈；
最后希望用过此方法的亲能来交下成果^_^
