鸡爪洗干净，剪去指甲。锅中加水、姜片、料酒（水要没过鸡爪），大火烧开后，中火开盖煮大概5分钟，筷子能轻松戳破鸡爪即可。
煮好的鸡爪用自来水冲洗，充分洗掉油脂后，放在凉白开或冰水里浸泡几分钟。最好是冰水，鸡爪会更爽脆。
调泡椒汁：泡椒水多一点，泡椒适量，加盐、醋、白酒、花椒、姜片、洋葱、凉白开或矿泉水。切记：盐一定要够，宁愿咸点，不能淡了。
鸡爪整个或者切成小块放进泡椒汁，汁要没过鸡爪。冰箱冷藏一天后食用，时间久一点更入味。
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