叉烧包（中种法）

中种面团：
酵母与水混合，静置10分钟，再放入高粉与细砂糖搅拌成面团。
盖上保鲜膜室温静置一小时，再放进冰箱冷藏17-22小时。

主面团：
中种面团撕成小块，与黄油外的所有材料混合。搅拌到扩展阶段后再加入黄油继续揉。直到黄油全部吸收，面团能扯出薄膜后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

五花肉切成细粒，加入叉烧酱、砂糖搅拌均匀。

醒发好的面团均等分成25g一份，这个配方可以分出16份。再盖上保鲜膜松弛15分钟。

用擀面杖把每份面团擀成中间厚周边薄，再包入适量的叉烧馅，收口后放入锡纸模具中，再发酵20分钟。

预热烤箱到200度，面包表面刷上全蛋液，撒上芝麻，先上下火200度烤5分钟，然后换成160度烤15分钟。