蛋黄酥小结

主要是总结下自己做蛋黄酥时候的林林总总。做了差不多两百多个吧，其实有时候别人方子是一种参考没有百分百的准确的，大致方向是对的，还需要自己磨合。

1.关于油皮，一开始很诧异配方里油加水比例太多，和面很好出膜，面包机两个和面基本就手套摸，但是觉得太湿了试着减少水分，真的不要那么做，后面操作会让你崩溃.面团如果保护不好会容易干，最后卷酥的时候会开裂。
由于要看两宝，有时候和面好了来不及做，我都丢到冷藏里等宝睡觉在做，拿出来我也不松弛，直接包酥 擀 卷 包馅料一次完成。这是我无意中发现的冷藏久了回温下就好了
2.关于油酥，油酥要尽量融合，面粉猪油混合均匀
3.油酥油皮硬度要保持差不多。但是有时候天热了油皮会很软，一塌糊涂，和面可以尝试用冰水，扔冰箱里冷藏，操作的时候稍微拍点中粉，不要太多会容易影。响口感
4.油酥油皮包的比例我试过1:1，皮太薄了，成品只能包小蛋黄，不过不腻，放冰箱里冷藏过后也会很好吃。也试过3:2就是18g皮包12g油酥，适合包25g豆沙一个大蛋黄
5.真的不用擀那么多层，像晓廷爱烘焙那样子，不然起酥真的不太明显了
6.试过黄油版本的，很想，我的小姐妹很喜欢这种，爸爸他们还是喜欢猪油板本的，哈哈
7.油皮包馅料的时候一定要像收虎口那样慢慢收，收起来一定要拧紧了，不然考的时候温度上去了会爆口的
8.说的有点杂有点乱，几乎是我自己做了那么多总觉得，缺了下次在补充吧，看会我想和你一起唱去陪娃娃睡觉了，明天去摆弄曲奇去了
晚安